茅台酱香型白酒是中国的传统名酒之一，也是中国酒文化的代表。该酒因为其特有的酱香味而被誉为“国酒”，由于茅台镇地处四川贵州两省交界处，因此酿造原料非常独特。但是其独特之处表现在哪里？

 

1.酿造原料

1.1 高粱

高粱是茅台酱香型白酒的主要原料，用于酿造白酒的白高粱种植在贵州黔南、黔东南两地，全年以夏季为主要种植期。茅台镇的高粱种植地一般在海拔800米-1200米，这个海拔高度适宜高粱的生长，使其受到适量的阳光和雨水，质量更为优良。而且茅台镇的土壤种类适宜高粱生长，所以这里的高粱比其他地方的高粱更为适合酿造白酒。

1.2 面筋

在白酒酿造过程中，面筋是一个非常重要的原料。茅台酱香型白酒的原料中面筋占据了举足轻重的地位。在酿造阶段中，糯性较好的面粉成分被发挥，它的作用是起着粘结剂的作用。这不仅可以提高酒的浸出率，还可以使酒浆具有较好的酥化性。

1.3 大米

大米也是酿造白酒的重要原料之一，它们通常用于酿造较为高档的茅台酱香型白酒。大米在酿造过程中的作用是起到保护酒态的作用，防止酒总醇降低。而且，大米可以促进黏糊性质的形成，有助于减少酒桶的损坏和酒杯上的泡沫。

2.酿造工艺

2.1 糖化

首先，将新收获的高粱抛洒在地上晾晒，使其失去水分，而后摆放在大坝里泡水，再将其建成窑房进行蒸馏。这一步骤让高粱成为一种原汁液，并在过程中被分解成多糖，通过一系列的化学反应变成单糖，经过糖化传化生成了可发酵物料1号。

2.2 发酵

接下来，将可发酵物料1号放进酒缸，加入大量的清水，与高粱曲一起发酵，在富含糖分的环境中进行为期十多天的发酵。这期间应定时观察酸度、气味和酒液的状态，保证发酵过程的顺利进行。

2.3 蒸馏

酒缸中发酵得到的酒液在一定压力下进入蒸馏器中，经受蒸馏器的加热，水分逐渐蒸发，白酒渐渐地凝固成醇。这一步骤主要是提高白酒的酒精含量和香气的浓度。蒸馏器类型不同，蒸馏时间、温度、压力也各不相同。

2.4 存储

经过严格的酿造和蒸馏，茅台酱香型白酒的工艺已经完成。在白酒贮存过程中，一些茅台镇的酒厂会采用密闭器和降温器来收集白酒的油脂和杂质，保持酒的稳定性和口感。酒在降温器中贮存半年以上后，浑浊状态也会被修正，酒的香气也会被不断提高。

 

3.独特的口感

茅台酱香型白酒具有独特的口感和香气，这是由于其采用的原料和酿造工艺造就的。酒精的度数高，口感非常浓郁，多层次的香味四溢，让人陶醉其中。而且，由于茅台镇自然环境的优良，产生了不同于其他地方的高粱，这也是茅台酱香型白酒独特酱香味的重要原因。

 

因此茅台酱香型白酒酿造原料非常多，除了酿制白酒常见的高粱、大米等之外，它还使用了面筋。其独特的原料加上独特的酿制工艺，从而使这款酒拥有非常独特的口感，所以这款酒值得大家去品尝。