酿制酱香型白酒的流程可以分为几个步骤，包括选料、糖化发酵、蒸馏、陈酿等，每个步骤都十分关键。下面我将为大家详细介绍一下酿制酱香型白酒的流程，为大家揭示白酒酿制的秘密。

 

一、选料

选料是酿制酱香型白酒的第一个步骤，这个步骤的成功与否直接关系到后面的每个步骤的质量。好的酱香型白酒需要好的原料，而好的原料，一方面是要选上等的麦子或小麦、大米等粮食，另一方面要看每一个酿酒材料的质量。根据传统的工艺，粮食制备有自发性面，其中含有较多的麸皮和麸糠，这便成为酱香型白酒中的重要酿酒材料。

 

二、糖化发酵

选好酿酒材料之后，将原料放入发酵器中，根据工艺的要求，加入一定比例的面糠，并按50℃的温度进行混合均匀。然后进行淋稀，也就是如同糯米，用温水把它煮熟，然后再加入淀粉酶，将淋稀液转移到另一酒缸中，待温度降至30℃以下时，将酵母加入进行发酵，这个过程大约需要5天左右，就可以进入下一步骤。糖化发酵这个步骤的关键在于严密控制温度、时间和料水比，这样才能确保糖化和发酵的成功。

三、蒸馏

糖化发酵取出后进入蒸馏这个步骤，蒸馏的目的是将发酵得到的酒精、甲醇等提纯，提高质量。蒸馏可以分为前、中、后三次，其中会根据不同部分的酒液截取不同的中间酒液，将提纯后的白酒灌入酱缸等容器内进行保存。

 

四、陈酿

酿造完成的酱香型白酒还需要陈年，这个过程通常需要半年以上的时间，这期间酒的味道和风味会逐渐发生变化。陈酿的质量受料质、曝光、温度、通风、湿度等多种因素的影响，只有在温度、通风等方面得到恰当掌控的情况下，才能生产出口感醇香、气味独特的酱香型白酒。

 

五、包装销售

陈酿好的酱香型白酒就可以进行包装销售了，一般会装瓶或装桶，贴上标签，包装完毕之后就可以送到消费者手中了。

 

酿制酱香型白酒的过程看似很简单，实则每个步骤都十分重要，都需要得到精细的控制和操作。只有在这些过程中严谨地执行每一个环节，才能有机会酿制出好品质的酱香型白酒。