酱香型白酒是中国很有特色的一种白酒，由于其独特的风味和制作工艺，一直深受消费者的喜爱。酱香型白酒的制作工序十分繁琐，需要经过多个环节的处理才能完美呈现出我们所看到的酱香型白酒，下面我们就来详细了解一下酱香型白酒的制作工序。

 

1、选料处理

选料处理是制作酱香型白酒的第一步。经过人们长期不断的尝试和探索，发现白酒的品质和选料有很大关系，因此选料处理是制作酱香型白酒的基础。 首先需要将高粱米等淀粉质作为原料，在选择好的高粱米上洒上面粉，然后蒸煮。选料处理不同于一般的选料，其所用的高粱米需要带壳、不开花、颖壳紧密、芽胚发育均匀，并且应该经过一年的贮存以增加酒的糯性，同时还应该控制好蒸饭的时间和火候。

 

2、糖化淀粉

糖化淀粉是酱香型白酒制作的第二步。经过选料处理后，所得的高粱米需要进行糖化淀粉。在将高粱米从蒸饭的锅里倒出后，需要放置10~15分钟，让其表面风干。接着将高粱米倒入窖池中，加上高温水，把水温升高到60~65℃左右，然后再加入青曲菌。这是为了将淀粉质转化成易于发酵的葡萄糖和麦芽糖。经过20~30小时的糖化淀粉处理后，葡萄糖和麦芽糖的比例将达到15:1~25:1。

3、发酵

发酵是制作酱香型白酒的第三步。在发酵环节中，我们需要为高粱米添加发酵菌和曲菌。在发酵过程中，发酵菌将葡萄糖和麦芽糖转化为乙醇和二氧化碳，而曲菌则发挥酵母菌的作用，对酒质产生重大影响。为了产生更加优良的酱香，需进行固态发酵。这是一种传统的技艺，只有经过60天发酵后的高度发酵糕才能用于酿酒。

 

4、蒸馏

蒸馏是制作酱香型白酒的第四步。蒸馏过程是利用蒸汽将发酵产生的酒精蒸发，然后冷却成液体，将酒精和水分离的过程，这个过程叫做蒸馏。蒸馏的主要环节有三级：头、心、尾。头和尾的酒液不适合饮用，只有心部分是可以饮用的。因此，制作优质的酱香型白酒需要拥有先进的蒸馏设备和精准的控制技术。

 

5、陈放

陈放是制作酱香型白酒的第五步。在陈放的过程中，白酒将慢慢融合、成熟，香味日益浓郁。陈放的时间长短取决于酒厂的个人喜好、气候变化和存放条件。好的酱香型白酒要经过多年陈放才会越来越浓郁，香味越来越浓，口感越来越深厚。

 

经过上述的五个制作环节，酱香型白酒终呈现在我们的酒杯之中，成为了我们喜爱的白酒之一。如果想要饮用一种优质的酱香型白酒，需要选择好的酿酒师、高质量的原料、过硬的技术和优越的处理环节。