针对口味敏感饮酒者，或是第一次体验酱香型的饮酒者“新手”，我总感觉酱香型含有一股酸味。你们有没有咨询过这样一个问题:酱香型里的酸味是发霉变质的信号？酱香型里的酸味从哪儿来？因此今天我们就来回答一下为什么酱香酒会发酸，酱香型白酒有酸味正常吗 一、为什么酱香酒会发酸？
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了解酱酒的饮酒者都懂，酱酒的酒体也是有五种口感:“酸、甜、苦、辣”。由此可见地道的酱酒天生具有酸味。白酒里的酸味是在所难免的。进新在出厂的酱酒中，能够尝到很明显的酸味；经过多年贮存，老酒味道更为醇正。与此同时，酸味有清甜味，备受成千上万白酒的喜欢。酱酒里的酸味可以刺激我们自己的味觉，让大家在喝时比较容易尝到酒体的醇正感，提升酱酒的浓厚口味，减小臭味和辛辣食物感；与此同时，在酸味的支持下，酒体的糖度提升了。
为什么酱香酒会发酸，实际上，酱香型白酒里的酸味化学物质成分愈多愈好。酱香型白酒的酸值取决于白酒质量以及口味。假如酸成分过低，酒体口味淡，回味无穷消退快，欠缺原有口味；过多酸会毁坏酒体的醇香度，味儿不光滑，有调皮气味。适量酸味还可以减少乙醇对大脑神经产生的影响，确保第二天的正常的工作与生活。
 
二、酱香型白酒酸味有问题吗？
酱汁和白酒的贮存有明确的规定，以保证长期稳定的温度与自然环境。一些白酒小伙伴们在贮存酱汁和白酒时忽视了四周的要素，并把它与吊物放在一起，导致一些有臭味的微生物菌种粘在酱汁和水瓶上。随着时间推移，这种微生物菌种会慢慢渗入酒体中，进而毁坏酒体的原汁原味，乃至比较严重的时候会霉变；除此之外，一些饮酒者也会经常挪动水瓶座位置，这将会毁坏瓶子的密封性。瓶里的白酒会空气氧化空气中氧气，造成酸味化学物质。
 
以上是关于为什么酱香酒会发酸的内容。因而，在日常贮存中，我们应该为酱汁和白酒提供一个适宜的自然环境，留意操纵温度湿度，维持自然通风，降低周边脏物的总数。那样，经过长时间贮存，酒体里的酒精和酸会发生反应，造成含有酯的芳香物质，使之更为芬芳醇正。