我国有很多种香型的白酒，在众多香型中，酱香型白酒的口感是比较复杂的，酸甜苦辣味皆有。但是酱香型白酒里面的酸物质含量不是很高，所以酒不会很酸。那么，酱香酒酸味重的原因是什么呢？下面一起来看看吧。 1、度数不达标
一般来说，酱香型白酒的度数都是比较高的，都会超过50度，这么高的度数是可以将里面的一些微生物杀死的，所以变质的可能性是比较消的。但是有些厂的生产条件是比较差的，又或者是技术不够成熟等，所以酿制出来的酒度数比较低。大家应该知道酱香型白酒在酿制好之后是要贮存三年左右的。要是度数不达标，那么就不适合收藏，很容易变质，这样酱香白酒里面就会有比较多的细菌成活，会生成很多的酸性物质，所以酒就会比较酸。
 
2、窖藏的环境比较差
可能在贮存的那一个步骤中出现了问题，那就是在贮存的时候旁边有很多东西，这些东西里面可能会有很多的微生物，这些微生物就容易跑到酒里面，从而影响到酒的口感。
 
3、随时打开酒
一些人在贮藏酒的时候，是很激动的，一直想要看看酒发酵成什么样了，所以时不时就会打开酒来看看。次数多了，酒都跑完了，里面生肖的主要物质是水了，所以喝起来就很酸。
 
4、窖藏的年份太长
虽然说酱香酒会越陈越香，但不是说可以无限时间窖藏的，是有比较好的窖藏时间的。窖藏的时间太长了，酒就会变酸了，因为酒内的酯类和醛类物质发生了转变，酒精的活跃度也没有以前那么高，所以度数就慢慢降到了。时间长了之后，酒就变酸了。
 
好了，上面就是关于酱香酒酸味重的原因的相关内容，希望对大家有所帮助。