酱香型白酒一直作为深受广大消费者喜欢的一种类型的酒，他也是最具有收藏价值的一种酒，但是很多人喜欢，但却不知道酱香酒是怎么做出来的，今天，就带大家了解一下酱香酒的制作过程。 酱香酒是怎么做出来的那？他的具体制作步骤有有三步：
第一步：原料粉碎：这部制作步骤很明显，就是字面意思，将酱香酒的制作原料粉碎，但是这个粉碎并不是简单的粉碎，是需要按照步骤进行的。首先投料要进行两次投放，第一次投称为下料，第二次投料称为糙沙，投料完成后还需要进行八次发酵，这个发酵的周期大概一个月左右的间隔，整体发酵完成大概需要十个月，而且为了保证酒质的甘醇，整个制作过程中是不允许添加任何辅料的。
第二步：大曲粉碎：酱香型白酒主要通过高温大曲产生酒香的，一般情况下，大曲粉碎的越细，越有利于发酵，做出来的酒香越香，味道越好，可以说大区粉碎也是整个过程中最为关键的一步。
第三步：下沙：下沙是最后一步，也是所有过程中关键的一步，首先需要进行第一次投料，投料之后，泼水搅拌，是原料吸收均匀，吸收的越均匀，酒香越浓。下沙完成后需要蒸粮，然后加入大曲粉，进行搅拌，拌合后收堆，待取出的酒醅具有香甜酒味后，就可以入窖发酵了。发酵过程中搅拌拌匀，发酵期一般在30-33天，温度一般在35-48度之间。
酱香型酒的制作，是不允许添加任何香料的，而且不允许添加水，只有这样，才能保证他的口味、香味，这个就是酱香酒是怎么做出来的具体步骤，具体实操的时候还是要去搜索具体的制作方法更加好。