在新中国成立之前，白酒是没有什么香型之分的，现在所称的一些什么酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒都是新中国成立之后才确定的。而至于什么是酱香型白酒，其实也就是因为茅台独特的水文地理因素的原因

关于白酒的由来，其实也是有迹可循的，下面的话便带大家去简单的了解一下各个香型白酒的由来。

山西杏花村一带是现代白酒的开端，也是清香型白酒代表汾酒的原产地。从元代开始，山西酒家不忘初心，在传统的酿制工艺上做了很多的创新，满足了当时大多数的人群，其中比较关键的一点就是将蒸馏技术应用到酒的酿制过程中，产生了白酒。
首先，在酿制原料的选择上他选择了利用高粱来作为酿制原料，随后在酿制过程中将陶缸埋入地下，而至于为什么埋到地下，按照现在一些资深良久师傅的说法就是利于发酵温度的控制，增加产量，方便纤维物质的生成。这就是我国的第一代白酒，也就是今天的清香型白酒的始祖。
随后来到第三代白酒，这代白酒比较曲折，分成了两支队伍，而这两支队友又因为不同的地理特征分成了两排，也就是以泸州老窖、五粮液、江南春为代表的川派，另一个则是以双沟、洋河、古井为代表的江淮派，这里几部一一详述了。

第四代白酒，也就是酱香型白酒。这次的发展就没有之前那么曲折了，只是在原有的山西酿制工艺上进行了一点点的改进，随后依靠茅台镇独特的水文环境成就了现在的茅台镇独特的酱香型白酒。 虽然说得简单，关于什么是酱香型白酒的解答也相当的简单，就是改良版的白酒酿制工艺加上茅台镇特有的水文环境所产生的一款特殊白酒