很多酒友想学会怎么自己酿白酒，毕竟喝了这么多年。也明白酒是用粮食酿造的，但是具体方法还没掌握。倘若能喝上自己年的一杯美酒，那将是多么美妙的一件事，而且自己酿酒又不用担心假酒，还能比直接从外面买酒喝便宜不少。省下的钱再来两个小菜，妙不可言。下面本文就为大家分享具体步骤，帮助大家自酿白酒。



一、前期准备
酿酒通常用高粱，因为大多数好酒都采用高粱。想喝其他口味的酒友可以尝试其他高淀粉谷物。提前把高粱谷物用常温水浸泡两至三天，让谷物吸足水分变软。
二、蒸煮粮食
高梁泡好后洗净，加水放进高压锅中煮熟。煮好的高梁粒倒出大点的容器摊凉，冷却后用手可以捏碎，就说明高粱粒蒸煮完成了。
三、加酒曲发酵
酿酒就是人工为粮食发酵提供条件和环境。包括适宜的环境，可控的温度，还有粮食比例。这里以10斤粮食为例。摊开晾凉的高粱，两斤粮食加入5到8克的白酒曲。根据天气可以适当调整，热天就少放一点。这里十斤用的多大概是25克酒曲，用温和的水化开。然后加入摊凉的粮食里搅拌糅合，这时候就可以放入容器里进行发酵了。期间需要注意的是:第一，温度保持在在28到38度的范围内，确保发酵菌的正常生长繁殖；第二，前两天为有氧性发酵，不需要密封，正常盖上遮挡杂物就好，隔一段时间就去搅拌一下。两天后将容器密封开始无氧发酵；第三，高梁等硬壳谷物需要发酵20天左右，其他粮食的8天左右即可。
四、蒸馏提纯
把发酵好的酒放入蒸馏器中蒸馏，蒸馏过程中要注意的是担心酒醅煮糊，那样得到酒的酒不仅少且口感香味焦香很重，一定要停的搅动，避免糊底。因为酒精的沸点低，会比水提前成为蒸汽，比较早流出的酒体度数在80度左右，然后慢慢会被稀释降低。要把控好酒精度数，记得及时停止蒸馏。通常进行二次蒸馏，且度数保持在40度以上酒质会比较好。刚蒸出的白酒会别有一番风味。
以上就是怎么自己酿白酒的具体方法，学会的朋友赶快采购材料，安排一次自酿白酒吧。