近几年酱香酒受到越来越多人的喜爱。酱酒之所以火热，可不仅仅是因为品牌的效，还得益于酱香酒在用料的的甄选。那么有了好的底料，更要有好的酿造工艺。优质的酱香型白酒，酒体的酿造工艺不仅复杂而且要求极为严格，而不同的酿造工艺，酱酒的品质和价格也不一样，下面我们就来看一下茅台镇酱香酒的四种工艺都有哪些。



一、坤沙酒

坤沙酒拥有标准的酱香风味。坤沙用料是颗粒完整高粱加入高温大曲酿出来的酱酒。历经二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。完成这是四个步骤就需要一年的时间。然后得到的基酒又要经过三年以上的存放。才能取出用一定比例的老酒勾兑。坤沙酒生产周期长，出酒率低。整个过程耗费的成本很高。不过酒体酱香丰富浓郁、口感极佳。有名的贵州茅台用的就是这种工艺。

二、碎沙酒

和坤沙酒不同，它用的高粱是粉碎的。同样用高温大曲酿制，过程不需要反复回沙酿酒。所以碎沙酒出酒多，生产成本低。但是口味上的体验也有所下降，酱味比较淡，口感单一。碎沙酒即使是陈年酿造的，香气口感也不会有太大的提升了，因为发酵过程产生的微生物不够丰富。所以碎沙酒很少用陈年为卖点。

三、翻沙酒

用坤沙酒取酒完成后剩下的酿酒渣，重新加点原料和酒曲发酵得到的酒叫翻沙酒。翻沙酒口感比碎沙酒还要差点，口感毛躁，酱香不纯净，空杯几乎不留香。生产周期短，成本更低。市场上看到的一些中低价的纯粮酱酒，基本都是翻沙工艺为主，是基础的入门酱香酒。

四、串香酒

跟翻沙酒大同小异，也使用坤沙酒身下的材料渣。也有的是用碎沙或翻沙的渣，然后入食用酒精直接蒸馏取酒。品质在酱香酒的四种工艺中垫底。从酱酒严格的定义上讲，这种基本不属于纯粮酱香酒了。
茅台镇酱香酒的四种工艺虽然有品级之分，但是贵在都是粮食酒。大家在购买的时候可以根据预算选择，尽量不要因为价格过高，而去买非粮食酿造的白酒。