酱香型白酒的用料极为讲究，一定要用上好的高粱，这种高粱被称为糯高粱，粒小，皮厚，淀粉含量高，经得起多次蒸煮，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

　　下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓酱香酒什么品牌好喝又便宜，另一方面可以让高粱吸水。

　　然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时，然后全部散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右后开始加曲，高粱与酒曲的总体比例1：1，但是酒曲要分9次先后加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。

　　初次加酱香酒排行榜前十名曲搅拌后要进行“收堆”发酵，就是将酒糟堆成一个两米多高的圆锥形状，发酵时间由酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部最先开始发热，然后传递到外面，这期间酒糟充分吸纳外围空气中的各种微生物，茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六摄氏度才能结束这一环节，酿酒师会茅台镇酒厂排名前100把手插进堆子，根据烫手的程度进行判断。

　　酱香型白酒，向来备受亲睐，然而，这对于对酒没有足够了解的人来说却有些难以理解：酱香到底是什么香，酱香型白酒真的那么好喝吗。

　　1，酸

　　酱香型白酒内必不可少的一类物质，就是酸，其中包括乙酸，乳酸，还有酿酒原料中含有排名前十的酱香酒的各种食物酸，这些酸能和另外的一些物质混合在一起互相刺激，综合后散发出的气味，人们称之为酒香，不过需要注意的是，白酒中不能含有太多的酸，因为白酒的各种成分都是有一定的比例的，如果酸性物质过多的话，不但会把酒变得难喝，还会影响酒的性质。

　　2，甜

　　酱香型白53度酱香酒价格表酒的甜味主要来自酒精内的醇，包括葡萄糖，果糖，半乳糖，蔗糖，麦芽糖，乳糖和己醇，甘油，丁二醇，季戊四醇，双乙酰和氨基酸等，在这些物质中，醇基只能在一个羟基的条件下用三分子己醇溶液产生甜味，这表明如果有许多羟基，甜味会增加，白酒中不能含有太高的甜味，不然的话中国十大酱香型白酒排行榜，会影响酱香的风格，成为酱甜了，要是太少了的话，那么白酒自然是无回甜而味淡。

　　3，苦

　　苦酱香型白酒的苦味通常是由过量的高级醇，琥珀酸和少量单宁，更多的糠醛和酚类化合物造成的，主要代表:奎宁(0.005机械金属离子(如镁，钙，NH3和其他盐类)，酪醇，色醇，正丙醇，丁醇，异丁醇(苦)，异戊醇，2–3-丁二醇，β-苯乙醇，糠醛，2-乙缩醛，丙烯醛和一些酯。

　　4，辣

　　辛辣的滋味，是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛觉，茅台酒的辛辣滋味是由刺激损害性神经纤维的灼烧疼痛引起的，适当的辛辣滋味具有使食物滋味紧张和刺激食欲的作用，中国酱香名酒排行榜。