趣谈客家酒文化

客家男女老少皆善饮，家中四季常备米酒。酒，不仅是日常交际的必需品，节庆寿诞时，推杯换盏、猜拳行令更是家常便饭。客家水酒，糯米酿制，烈酒罕见。家家户户皆能自酿，多由女性主理。酿酒技艺，更是衡量客家妇女能干与否的重要标准。

水酒酿造流程简易，家家皆可自行酿造。其工艺如下：糯米洗净浸泡，蒸熟后摊凉，再倒入坛中。将“酒饼”研碎，用冷水调匀后洒在糯米上，中央挖一“酒井”，封盖保温三天，酒井中便有酒酿渗出。置于阴凉处，越陈越香，久存不腐。将酒酿倒入锡壶，加水炖煮，便是“水酒”，醇厚自然，不含酒精，老少皆宜。饮用时，大碗盛装，皆赞不绝口。

古语有云：“无酒不成礼，无酒不成欢。”客家人每逢喜庆，无不以酒为席。宴请宾客，常言“做酒”。酒宴命名，多以内容而定，如婚嫁之喜，有“暖轿酒”、“结婚酒”；婴儿诞生，有“三朝酒”、“满月酒”、“过周酒”；长者寿辰，则有“祝寿酒”。此外，学子毕业有“毕业酒”，农事栽种有“栽禾酒”，拜师学艺有“拜师酒”、“出师酒”，房屋落成有“上梁酒”、“圆屋酒”等，名目繁多，难以一一列举。

客家习俗中，酒扮演着举足轻重的角色。在婚礼上，男方亲友会挑着猪肉、鱼、鸡、酒等“酒担”来祝贺，这已成为传统。酒坛置于担头，由舅舅担来，外甥需远迎并放鞭炮。婚前，男方还需送肉、鱼等给女方，有时直接送糯米，女方自酿。孩子出生时，父亲携酒、鸡等前往岳父家报喜，称“报姜酒”，女方回赠鸡、蛋等，称“送姜酒”。