唐宋酒礼习俗——按巡饮酒

唐宋之际，酒风盛行，酒礼习俗繁复多样。宴席之上，巡酒成风，歌舞伴酒，女妓陪席，行令助饮，此等风气尤为盛行。

古时流行巡酒之礼，此礼由尊至卑依次饮酒，一人饮毕，方轮至下一位，与今人举杯共饮大相径庭。酒席间，众人饮尽一杯即为一巡，一宴往往需数巡。唐时巡数不多，常为三巡，如元稹《和乐天初授户曹喜而言志》所述：“归来高堂上，兄弟罗酒尊。各称千万寿，共饮三四巡。”宫中酒宴，三巡过后，大臣便开始进言。《旧唐书·李景伯传》载：“中宗尝宴侍臣及朝集使，酒酣，令各为《回波辞》。众皆为谄佞之辞，及自要荣位。次至景伯，曰：‘回波尔时酒巵，微臣职在箴规。侍宴既过三爵，喧哗窃恐非仪。’”宋时，人们多以“行”代“巡”，较唐时，宋宴行数普遍增多。北宋中期前，行数多在五行左右，如司马光《温国文正司马公文集》卷六十九《训俭示康》所述：“吾记天圣中，先公为群牧判官，客至未尝不置酒，或三行或五行，多不过七行。”北宋中期后，行数渐增，民间酒宴多至十行，宫宴则多为九行。

酒巡所至，众人须尽杯中酒，否则主人将巧妙劝饮。酒巡间歇，常伴有各式娱乐。唐时，酒巡间多歌舞助兴。宋时，宫廷宴席亦以歌舞为主。然而民间宴饮，酒巡之际，娱乐形式更为丰富，除歌舞外，尚有弈棋、漫步、闲谈等。

在民间酒宴中，巡酒虽毕，却非宴席终章。实则酒兴正浓，高潮尚未到来。巡酒之后，便步入“自由”畅饮环节，主宾或宾客间可随意举杯互敬。若有人举杯向旁敬酒，需双手捧杯，轻轻前倾，此乃“举杯相属”之礼。受敬者通常亦会回敬。唐宋年间，敬酒之礼更添“蘸甲”一式，即以指蘸酒滴，弹出，以示敬意。酒兴不减，众人或吟诗填词，或歌舞助兴，或行酒令，各式佐酒活动将宴席推向高潮，确保宾主尽兴而散。

今日，人们举杯共饮，一巡成为共识。通常，待酒过三巡、菜过五味，酒宴正题方始展开，敬酒、酒令等环节依次上演，这些程序实为古代巡酒遗风之延续。

此外，尚有调节宴饮氛围的歌舞侑酒等节目，观之今日酒席间盛行的，竟似唐宋遗风重现！