古代的酒是什么酒

在蒙元以前,我国古人喝得酒基本是未蒸馏的低度白酒及黄酒(南方人较多), 我国的酒类历史悠久,在远古时代就形成了独特的酿造技艺。

最早可追溯至夏代,《周礼·天官》记载:“仪狄始作酒醪”,《战国策?魏策一》:“昔者,帝女令仪狄作酒而美进之禹,禹饮而甘之......”。

汉朝时,由于技术和生产力水平提高,以谷物为原料的制曲、蒸馏酒得到大量发展,成为当时主流产品。唐宋时期,随着经济技术的进步以及对生活品质要求提升的提高,中国白酒行业得到了快速发展的机遇。

从考古发掘来看,早在3000年前的新石器时代晚期(约公元前5000-6000年)以前的中国仰韶文化遗址中就有不少出土的陶尊和大觚等古代青铜器,其中有大量的盛装酒精饮料的容器;东汉以来,“烧酒”这一名称已有了确凿的历史证据:西域先民已经掌握用粮食酿造果酒的方法并逐渐传播到中原地区。但目前,已知我国最早发明的是黄酒。

在现代科学研究中发现,古代文献所说的“黄酒”、“米酒”或“甜酒”,大多是未经过过滤提纯的低度蒸馏酒;至于我们现在喝到的高度数白兰地酒、威士忌酒,都属于非蒸馏酒范畴。(来源/网络)

中国的传统酿酒工艺源于自然发酵过程,与世界其他国家的蒸馏酒相比具有显著差异。在中国数千年的文明史长河中,酒一直扮演着重要的角色。中华民族五千年璀璨文明史里,诗仙李白、苏轼、欧阳修等人更是留下无数脍炙人口关于酒的故事。“李白斗酒诗百篇”“长安市上酒家眠”,这些都是千百年来中国人饮酒吟咏佳话的重要写照。《三国志》中曾提到曹操将关羽作为重要外交使节献给项羽壮行酒、“煮酒论英雄”。

到了北宋,清末民初,随着酿酒业的发展,出现了许多新的酒种。如高粱酒(指糯红薯酿成的酒),粟酒、黍酒(也称稻子酒)、麦酒等等。这些新品种被称为老字号。

在明清两代,民间酿酒仍沿袭着传统的方法进行,以绍兴加饭酒、金华善酿酒为主。除了使用当地优质稻糠制作的大篾、玉米杆等杂粮,还有加入糖化酶后再做成的小丸子或者小圆饼等。这说明,早期人们采用自酿的方式,既能保留原始的风味又提高了其营养价值。

除此之外,《本草纲目》《食疗宝鉴》,还有很多有关药酒的研究成果,比如杨贵妃醉酒后的配方——鹿茸酒。此外,《神农本草经》、《博物学概略》、《太平圣惠方》等书籍均收录了一些药酒的资料。

本文作者刘振宇

古代的酒是什么酒

古代的酒指的是酿造酒,也叫烧酒或者蒸馏酒,在元朝以前已经存在了。

中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一,《史记》中就记录有关于“仪狄作酒醪”的故事。汉代出现了专门负责生产粮食和制曲的技术人员,对用谷物酿酒产生了很大的影响。“杜康”就是我国古代传说中的“三皇五帝”。

中国的酿酒技术距今已有5000年左右历史,“非遗古窖”作为重要的文化载体,见证着人类文明的发展与进步。

中国酒的历史源远流长,早在2000多年前的新石器时代——仰韶文化的时期,就有人在饮酒赞酒、吟诗、写字等,并留下许多典故来说明当时饮酒的风气。