关于中国古代的酒

 

古代名酒有:1. 黄酒+在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒.2.2.白酒: 明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒,如明代有“三白酒”, 明代“白酒”指的是在蒸馏器上接出来的高度白酒。

中国是世界上最早掌握酿造酒的国家之一,早在2000多年前的新石器时代就有了谷物酿酒的历史。《神农本草经》中有:“烧酒非古法也,自元时始创其法。”这里所说的烧酒就是古代人们用粮食经过发酵制成的纯粮酿造的低度酒,因没有添加酒曲,所以度数一般不超过20度,口味醇香甘甜。

《说文解字》中解释:"凡酸败之酒皆可蒸烧。近义词云:‘水为酒母,醋为酒醨......’”。从这个角度来讲,“蒸馏酒”,也就是我们通常认为的“原汁酒”。我国早期并没有蒸馏技术,所以没有像现在这样通过过滤、提纯等方法去除杂质和增加风味的方法。但由于当时还没有蒸馏技术的出现,所以这种方式就被广泛应用于制作各种含糖原料的饮料。如葡萄酒、苹果酒、梨子酒等等,都是这样的工艺生产出来后才有的名称。“浊酒”(一种称谓),就是没有经过过滤或者杀菌处理过的清澈透明液体;而黄酒则属于半固态发酵或液态发酵,所以又叫米酒。现代人常把它称为“浆”、“醴”,意思是将含淀粉和糖类的物质加以分解成乙醇(酒精)。虽然这些物质可以成为酒精溶剂,却不能作为营养补充品,因此饮用后对身体危害极大。(来源|百度百科--酒类)

扩展资料:

酒的分类

1.按制造方法分:(1)酿造酒(2)蒸馏酒(3)配制酒(又名露酒)(4)其他酒

2.按使用的主要材料分:果实酒(水果酒)、药材酒(动物性药材及矿物);动植物药酒;食用盐酒;饲料酒。

3.按产品特点区分:

1蒸馏酒:主要是利用高浓度的酒精以及芳香成分形成的含酒精饮料。比如:中国的白酒和法国的白兰地、威士忌、俄罗斯的高粱酒等。

2配制酒:主要有两种类型,一是以原料鸡尾酒、二是以原料啤酒、二是是以辅料啤酒等。

3其它酒:除了以上两点外还有一些特殊的功能。例如,能提高人体免疫力并促进血液循环、缓解疲劳的作用。

4利尿止痛:含有多种维生素B群,具有明显的降压作用。

5抗衰老:具有增强抵抗力的功效。

6预防心血管病:能够降低血脂和胆固醇含量。

7美容养颜:富含维C和微量元素钙镁锌铁等有益于健康的东西。

8延年益寿:适量的吃些红肉类食物能够帮助维持人体新陈代谢。

9保健强身:经常喝一点白酒能够起到保护心脏、调节情绪的效果,并且还有助于防止感冒或流感的发生。

10治感冒腹泻:白酒中的有效成分能够抑制细菌生长,减少体内有害物质对胃肠道黏膜的刺激和损害。

 

中国古代酒类

 

中国古酒文化,源远流长。

据考古发现,早在7000多年前的商周时代,“醴”已成为我国最早期的酿造酒。“鬯”(léng),是古代用青稞为原料发酵而成的蒸馏酒;“秫”(gō)是一种高粱品种;“酉”(yǔ)。最早记载于《尚书·食货志》中:“尊者举觯,卑者举角”。

关于饮酒之俗,《礼记?月令》有言:天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。《左传》中有这样的描述:

夫酒无量不及乱......一人饮必醉,众朋聚会皆不胜杯。(《诗经?小雅】)

从西汉起,酒便盛行了,如《史记.殷本纪》,其人作歌谣曰:"三人成邂逅,又复得欢伯;一曲昆鸡弦(即今宵别梦境中的三个人)"。“既醉且饱,睡而就枕边”,“明朝时已至,何日遣冯唐?

此外还有杜康、白堕等名酒也都产于当时的山东潍坊。这些都是历史上比较著名的品牌。不过由于市场需求过大,有些酒厂生产的酒质量也不尽如意,有的甚至不能满足人们的需求和喜好,比如绍兴女儿红就是最好的证明。至于为什么说黄酒才是真正的粮食精华呢?“黄酒是世界三大古酒之一”,这个说法其实是有根据的。黄酒起源较晚,大约在新石器时代的陶罐出现以前;但随着社会的发展和生产力的提高,它逐渐演变成现在我们所说的葡萄酒或啤酒,或者说是果露酒的一种。当然这其中也有许多与酒有关的故事。

1、夏代始有酒,非谷物制;仪狄做酒醪,杜康做秫酒;少康作秫酒;杜康善采百花酿酒,后世多以为此种方法;北魏贾思勰著的《齐民要术》里就有提到,"若作酒醴,尔惟曲蘖。"由此可见在原始社会的农业尚未完全成熟的时候,人们已经开始利用野生水果制作各种各样的酒类饮品,而且最初只是作为祭祀祖先用的饮料使用,并没有专门用来招待贵客。

2、秦汉以后,酒度有所下降,出现了米酒。到了春秋战国时期,中国人喝到的酒种类增多了。到唐宋时期,酿酒工艺得到了进一步改进,人们对酒的认识也更加深入了,尤其是南方地区,特别是北方,普遍认为酒是由稻、黍、粟等含淀粉物质为原料酿成的低度的甜酒被视为一种美味佳肴的代表。这种情况不仅出现在农村,同时还广泛存在于城市之中。唐宋以来民间一直沿袭着以稻米为主要原材料的手工酿酒技术,并且在酿酒过程中不断添加香料和其他杂质,使得成品酒口感变得更柔和、甘醇可口。

3、元末明初之后的辽代,酒业得到进一步发展,并形成了专属于蒙古族人的独特的饮酒习俗。例如在东晋南北朝时候,马背上横行的草原人民经常骑着牛羊去打猎,