说到酒,就不得不提到猿猴造酒。关于猿猴酿酒的传说可谓是源远流长。《史记·殷本纪》中对纣王“以酒为池,悬肉为林”,“为长夜之饮”以及《诗经》、《左传》中有“十月获稻、为此春酒,以介眉寿”等佳话。“有饭不尽,委余空桑”。这些都充分说明了在原始社会时期人们对于利用自然界的食物进行采集和繁殖的过程已经十分普遍并且具有较为广泛的应用价值。

据考古学家们推测早在三万年前的商代就有人类出现,而到了夏朝时,谷物原料开始进入发酵阶段,《礼记·月令》也明确规定用曲酿酒,即使用大麦、小麦等粮食作为原料酿制白酒。这也就意味着从周朝起,我国古代劳动人民的智慧就已非常敏锐地运用于农业生产之中。

根据目前科学研究的结果表明:较早出现在黄帝时代,当时人类还没有掌握微生物群落的生存与繁衍机理。随着先民长期以来对事物认识的不断加深,古人发现了大量的酿酒方法,并逐步改进和发展酿酒技术,逐渐形成了独具特色的美酒文化。

那么猿猴究竟有没有发明过酒呢?

猿猴善采百花做药材。樵子入山得其巢穴者,其精华绝后,遂得其所好。于是他将野果藏于石洼中,待日久,自然成熟后取出晒干。若作酒醴,尔惟香薜。此法适宜酿成美酒。

制作方式：

1.选料。一般把高梁等粮种放在水池里或缸内密封浸泡数日;

2.蒸煮糊化。将沥干的高粱投入甑内进行蒸煮糊化。当有大量含水量较高的原料表时,就可以加入适量的清水来调节品温;

3.冷却。采用传统的甑桶设备进行操作,甑桶壁要覆盖许多细小的毛刷,上面铺上厚厚的稻壳使其能够均匀分布,有利缓慢蒸煮。

4.拌醅。将润好的糟醅装甑,温度控制在40～50度之间,通过20分钟左右即可出甑。

5.馏酒。把经过前期发酵的原酒放入专门的蒸锅中进行蒸馏,收集蒸汽然后冷凝至特级优质酒液。

6.储存。把经过多年的陈化老熟后的酒液装进陶坛里继续陈酿。这种陈酿过程称为"二次窖藏",即将不同批次、年份、口感的酒按比例调配在一起,达到既定品质和风格要求,再精心勾兑包装上市。