中国白酒酿酒历史是什么,都有什么说法？

在历史上,李白在喝酒后写了许多令人惊叹的诗, 中国白酒酿酒历史是什么?在历史上李白曾写过许多让人惊叹的诗,比如《将进酒》、《把酒问月》等等,这都是关于中国的饮酒文化和酿酒工艺。但是对于李白来说,他在喝了一杯美酒之后又写下了诸多令人赞叹的诗,下面就一起来看看吧!

唐代是中国比较重要的一个朝代,这个朝代也是我国最繁荣的一个朝代,在这个时期有大量的文人墨客涌现出来,而这些文人都以才华横溢著称于世。唐高祖李渊不仅是著名的诗仙更是被后人们称为“诗圣”、“酒圣”,他的诗中就有不少有关酒的故事。

唐宋时期是中国酒文化的鼎盛期,在这段时间里出现了很多与古代酒相关的内容。如说在东汉时有烧春之名,《史记·西南夷列传》,说明当时已经有了用粮食造酒的情况。

唐代还有一种说法叫做蒸馏法,也就是把谷物原料经过发酵处理以后再通过过滤或者蒸汽提纯的方法得到高度数的液体——黄酒,这种方法可以让谷物发酵变得更加稳定,同时还可以提高酒精含量,所以唐太宗还专门颁布了一个禁酒令,就是禁止民间私自往外贩卖粮食酒或其他含有毒性的饮料。

到了元末明初,这一定程度上也出现了蒸馏器的应用,因为那时候并没有出现像现在一样的制曲技术,而且也没有使用人工制作成糖化酶等东西来进行发酵。但由于当时的技术有限以及生产条件不佳,导致后来的一些商家开始采用一些新的手段来提升产量。因此,在明清时代的时候也有着很大规模的人自己制造酒精和其他成分勾兑出度数更高的烈性蒸馏酒。因此我们可以看到当时的蒸馏设备非常先进,而且也有很多相关的考古资料证明,当时可能已经有人利用玉米、大麦、豌豆、小麦和小米这些材料去作为原材料来制作蒸馏水。而这样的想法也是正确的,因为随着时代的推移,我们的传统观念逐渐转变成为了现在的科学观点,从而使现代社会对白酒的要求越来越低。

当然在宋代以前也有类似的历史故事,例如杜甫《戏题寄上饶亭中作二首其一》中的一句:“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。”意思是说李白借用了陶潜的词句,在品尝完美酒后写下了许多脍炙人口的诗歌。

中国白酒的酿造工艺历史

在我国古代,由于社会生产力的发展和人民生活水平的提高,酒类产品也得到了极大发展。

白酒作为中国的传统饮品之一,自产生之日开始就受到了人民的欢迎。那么问题来了:中国白酒是怎么酿造出来的呢?下面我们一起来看看。

1、蒸馏技术

我国古人发现了用曲酿酒的方法,这与现代酿酒技术的进步有关。《周礼·天官》记载:“凡酒必齐。”仪狄做秫酒。杜康作秫酒。这是最早的关于“醨”字的文字记录。

2、发酵法

据史书记载,“元朝时已有人工培菌糖化法”。这种方法是在南方农村普遍采用。在宋代,人们已掌握了以谷物为原料进行液态法发酵酿酒的技术,并在当时得到广泛的应用。到了明清时期,酿酒工艺逐渐完善。

3、制曲

曲是以小麦或大麦、豌豆等为主要原料,经过粉碎后加水混捏压成饼状,放在一定温度下培养而成的。其特点是边糖化边发酵。曲中含有丰富的微生物以及各种酶系,可以将粮食中的淀粉分解成为可发酵性的糖分,这样就可以获得酒精。

4、陈放

新酒经一段时间贮藏,使酒体更加细腻丰满。同时还需要勾兑调味,使得酒质达到统一口感,风格典型。

5、灌装

酒瓶上印着一些制作日期或者批次信息。如:

1、出厂时间:新酒要上市销售前至少储存三年以上;而贮存一年以上的则叫老酒。一般来说,新酒都是要先包装上市的,而且在运输过程中都要仔细检查容器是否密封完好。

2、配料表

当你拿到一瓶白酒的时候,第一件事就是观察它的配料表,如果它只有高粱、小麦或者玉米的话,那就是纯粮酒。但是要注意的是,配料表上除了高粱、小麦还有其他的辅材料,比如说薯类、蜜饯等等,这些都不是真正的纯粮酒。

6、质量等级

优质纯粮白酒必须具备以下几个特征:

1.色泽上乘:色泽金黄透明且无悬浮物、沉淀物。

2.香气浓郁:具有酱香型、窖底香型和醇甜兼备的特点。

3.味道醇厚:入口绵柔甘冽醇厚回味悠长。

以上便是中国白酒的酿造工艺历史的相关介绍,希望能够给大家带来帮助。