中国蒸馏酒的历史,三分钟带你回顾蒸馏酒的发展

相信有不少的白酒爱好者是很喜欢去钻研白酒的历史的,其实白酒是由蒸馏酒演变而来的, 白酒的起源有两种,一说是黄帝造出的一种果实酒;二是仪狄酿成之酒。而杜康是夏朝人所发明,在远古时期就已经出现蒸馏器了,但现在大家知道中国蒸馏酒的历史吗?下面我们一起来了解下吧。

我国的制曲技术和工艺都是从自然发酵中来得到,因此古代并没有专门用于蒸馏酒的设备,只是用来加热提纯,所以说当时人们会将粮食中的淀粉或者糖类转化为葡萄糖等物质,然后用微生物把这些物质进行发酵、再过滤后才能生产出来,也就是所谓的烧酒、火酒等,这其中包括米酒、高粱酒等等,不过这些酒并不是真正意义上的白酒。其实在元代以前就有了蒸馏这一称谓,这是比较早的,而且是在清代才有的。

关于蒸馏器的发现,据《本草纲目》记载:“凡酸坏之水皆可蒸烧。”这里说的烧锅不是指蒸煮食物用的大甑子,而是利用蒸汽将谷物里的含氧量降到一定程度之后才会接入酒精和其他成分的水溶液之中。所以说这种方式可以使谷物中的淀粉或糖质原料转变成的糖分,并产生乙醇,这就是最初的酿造酒的过程。

到了宋代以后出现了大量的人工蒸馏法,但是蒸馏出来的酒度数很低,一般也就20多度,因为没有像其他高度酒那样经过蒸馏得来的味道更加浓郁醇厚,所以被称为烈性酒。此外,还有一些地方也借鉴这个方法制造出了不同的口味和风味,例如云南黔东南地区产的大鳜鱼就是当地有名的大鲱鱼,此酒以优质糯稻做主料,辅以山泉水,经陈年老窖发酵,长年陈藏而成,因而得名金奖银奖玉露酒。

以上便是中国蒸馏酒的历史介绍。当然蒸馏器的发展还是需要一定的时间和耐心去学习,这样才能够让自己的专业知识变得更丰富多样化一些。除此之外,对于白酒的品牌也是需要注意的,如果不懂得怎么辨别的话很容易买到假冒伪劣的产品。

中国蒸馏酒出现时间

蒸馏酒在元代出现,距今已有800年历史。中国最早的蒸馏器是陶制容器,但早期并没有用来酿酒的器具。《本草纲目》中曾提到过“烧酒非古法也”,意思就是用现代技术将含有酒精的原料加热到70°C以上,然后通过冷却就变成了白酒;而我国的蒸馏器主要是青铜制造的,所以有的人认为中国蒸馏酒可能要早于元代。

据说元代人已开始使用高纯度食用酒精和水,以增加口感、稳定性等特点;但是也有说法称,这种方法是在明朝的时候才有的。其实这个观点是不正确的,因为清人在清道光二十五年(公元759)撰写《饮膳正要》,里面详细阐述了当时人们喝的烧酒:烧刀子(烧锅),一曰‘大火’。这说明当时已经有人利用发酵原理生产了白酒了;但后来发现它只是用于烹饪而已,并非作为日常饮品来使用。因此在宋以前出现了专门制作烧酒的小工具;而到了建国以后随着经济的发展以及社会生活水平提高,烧酒逐渐代替不了黄酒的地位;直到民国时期才出现了专用的“烧春”壶式蒸馏器。