中国是酿酒和饮酒的发源地之一，两千多年前，中国就有了酿造米酒和黄酒的工艺，而近现代，玉祁酒又成为了著名的中国白酒品种之一，现就由此来回顾一下玉祁酒历史，追寻它背后的故事。 公元前很多年年以前，中国南方，以安徽、江苏、河南等地为中心，就有人使用米作为原料去制作软酒，这种软酒大约是中国白酒的先驱，发源于中国两千多年前的文化史。2016年秋季，青岛大学冯帆研究员领导的考古团队在江苏盐城的古村落发掘出一处具有多年历史的软酒生产陶俑，考证出这里古人在多年前就已经在制作酒类了。根据考古发现，我们可以知晓软酒（其他种类酒类）一直被制作和传承，直到今天。

玉祁酒历史，后来，随着生产条件的发展，软酒发展出若干不同口味的品种，比如著名的“玉祁酒”。玉祁酒，据说是明朝郑和发现的，广义上的玉祁酒不仅指当时郑和发现的“凤羽”，还包括一般固定口味的玉祁酒，它口感香，味清甜，适量饮用健康无害，是非常受欢迎的品种。它由以米为原料，酿造出来的，水温介于20℃以上，用以合成乙醇榨取而成，是中国白酒中非常出色的一款。

江西是玉祁酒的故乡，由于玉祁酒口感香而甜，非常受欢迎，因而在江西流传至今，也因此，江西在玉祁酒的制作上有着十分良好的声誉。江西民间有句俗话，“吃米不如喝玉祁”，无论是贵族还是民间，几乎都爱上了这种有着特殊香气的玉祁酒，这也使得玉祁酒出现在诗文、书画等普及群众，甚至民间传说中都有着它的身影，成为了长久以来普及快的一种酒。玉祁酒历史，随着中国白酒的进一步发展，玉祁酒也在不断的演变，至今也有了千姿百态的变化。