其实我国的白酒起源有争论，很多人都不确定是从什么时候开始的，有说是元代，唐代，东汉和宋代的都有，但是认为是元代从国外传入的比较多。但不管是什么时候我国开始有白酒的，肯定是不会超过两千年，白酒在发展过程中不断完善，有很多的香型，下面一起来看看凤香型白酒的历史。 我国的白酒传承了几千年的工艺，有悠久的历史文化沉淀，有独特的酿造工艺，经过漫长的时间和空间的发展，在现在白酒的香型划分有十二种，有酱香，浓香，清香，豉香，老白干香，兼香，凤香等。所以选择白酒的话，消费者可以根据自己的口味喜好，选择不同的香型。
 
其实在古代，西凤酒被称为柳林酒，秦酒，在秦时兴起，在唐宋流行，而且在我国的传说中，说陕西凤翔是凤凰之乡，有很多相关的历史典故流传，千古流芳，脍炙人口的故事，有不少的民间故事在此，所以这个酒才叫西凤酒。 凤香型白酒的典型代表是西凤酒，这也是我国闻名的历史名酒，凤香型白酒的历史中，其雏形是在殷商晚期就有了，历经三千年的演变和发展，在新中国后得到新生，开放后得到辉煌。西凤酒也是凤香型白酒的鼻祖，是产自陕西省宝鸡市凤翔县的美酒，也是我国四大老牌名白酒之一。
 
凤香型白酒主要是用高粱为原料，然后经过混蒸混缝老六甑工艺，中偏高温大曲，需要历经一个月的发酵时间，这个酒是清澈透明，余味净爽，醇厚甘润，香味协调，醇香秀雅，浓而不酽，清而不淡，融浓香清香一体的好酒。这个酒很好喝，入口醇厚，比较烈，落口爽净。 凤香型白酒的历史中，西凤酒的酒厂是在一九五六年建立的，其实在上世纪五六十年代，我国各行各业百废待兴，这个时期的酒厂建立很多，而且大部分我国知名大品牌的白酒厂都是在这个时候建立的，然后发展至今，茅台酒厂也是这个时期创建起来的。