小曲白酒

小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒。 制作方法 1.大米浇淋:原料大米用水浇洗。 小曲酒是一种以大米为主要原料生产的小曲白酒,具有独特的酿造工艺和口感特点。其制作过程非常简单,需要将大米、水等原料混合在一起,然后进行蒸煮,冷却后加酵母发酵。

小曲酒的生产流程如下:

1、配料:大米→清洗→泡粮→初蒸→闷粮→复蒸→摊凉→培菌糖化→拌曲糖化→装箱培菌→入窖发酵→蒸馏出酒。

2、浸米:先在甑中放一层稻壳,再上锅蒸饭,待蒸汽上升20～30分钟后撒第一次稻壳,再上锅蒸熟。

3、下曲:把曲种均匀地铺到粮食上面,加入适量的温水或冷开水搅拌均匀,再用手掌捏住中间圆孔,边压边踩,让每一面都能充分吸收水分,最后按比例与酒药粉混匀,入窖密封发酵24小时即可。

小曲白酒有哪些品牌

小曲白酒是以大米、小麦和玉米为原料,经糖化发酵剂进行固态蒸馏而成的一种低度白酒。其典型代表有江津酒、桂林三花酒等,都是我国著名的传统名酒。

目前市面上最受欢迎的还是大米酿造的小曲酒。那么你知道哪些品牌的小曲酒呢?下面就为大家介绍几个比较知名的小曲酒品牌:

1.牛栏山二锅头:这是北京地区比较出名的一款小曲白酒,它采用的是清香型工艺,以优质的高粱作为主要原料,经过传统的老五甑操作工艺酿制而成的浓香型白酒。

2.枝江纯粮酒:这是湖北荆州的地方特色小曲清香型白酒,它的原料选用当地生产的高梁为主料,辅之豌豆以及适量的大豆,通过独特的生产工艺制作而成,具有“醇厚净爽,入口绵甜”,饮后无刺激感的特点。

3.黄鹤楼酒:它是武汉地区有名的品牌,它选用的原材料是本地特有的糯性高粱为主要原料,再配上中高温的大曲作为糖化的发酵剂,在生产过程中严格按照“低温入窖、缓慢发酵、续糟配料”的生产原则来生产。

4.天佑德黑土地酒:这是一个有着百年历史的老字号企业了,它的产品选用了当地生产的高梁为主料,同时还添加了豌豆,通过现代生物工程技术将原料中的淀粉转化成为酒精,从而使得白酒具有清澈透明、甘冽丰柔,回味悠长之特点。

5.泸州老窖特曲酒:这是四川地区的著名酒品之一,它选用优质的高梁为主要原料,并结合传统工艺与新的技术手段酿制而成的浓香型白酒,其色泽金黄色,具有窖香优雅、醇和协调的特点,且喝起来不上头。

6.红星二锅头:这也是中国比较早的一种小曲白酒品牌,它的原料主要是用大麦或者碗豆做原料制成,并且还要搭配其他谷物进行固态发酵而成。因为它的酒精度数比较低,所以深受广大消费者的喜爱。

7.古井贡酒:这款酒属于安徽的特产,而且它的口碑也是很不错的,不仅价格便宜而且品质也很不错,是一款很不错的纯粮食酒。