自酿五种粮食酒配方分享,看完记得收藏好

自酿五种粮食酒配方分享,看完记得收藏好一、大米酒1.原料:大米300克, 酒是我们日常生活中必不可少的,不管是朋友聚会、工作应酬,还是平时自己在家小酌一杯都是可以的。而且我们家酿造的粮食酒口感好喝不上头,而且对身体也有一定的好处,下面我就和大家分享几种自制粮食酒配方!

1.大米酒

原料:大米300克、水适量。

1.准备一个干净无油的大锅,将泡好的米用清水冲洗干净,然后倒入电饭煲中加盖蒸40分钟左右至熟透。

2.大米捞出沥干水分后放入盆中摊凉到35度左右备用,再加入甜酒曲,充分拌匀,再撒在糯米上搅拌均匀。

3.按压紧实,中间挖个洞,方便观察出酒情况。

4.密封发酵20天以后即可取出来饮用,也可以直接把它装瓶保存。

5.自制玉米烧酒

原料:玉米500g、高度白酒200ml、冰糖100g

1.先把玉米清洗干净,放在水中浸泡30个小时以上(时间越久,颗粒就越饱满)。

2.然后把处理干净的大米倒入干净容器中,加盖密封发酵20-30天,期间经常摇晃容器以加快酒精挥发,一般24-36小时后就会有浓郁的玉米香味飘出,这时就可以倒进锅里面了。

3.将罐子刷洗一遍,晾乾,然后把晾干的水倒进去煮,直到开火煮沸,关掉盖子继续焖10分钟以上即可取出来。

4.等到大米全部放凉之后,将其打散冷却到合适温度时进行第二次加热。

5.待温度降到38°C以下的时候开始发酵,此时已经有很多气体冒出了,这时候就要停止加热了。

6.大概15天之后打开缸盖闻起来很清爽,就可以享用了。

自酿粮食酒的方法

酒是人类最古老的食物之一,酿酒技术也非常成熟。

中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种为白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中国的制曲原料主要是小麦、高粱、玉米等农作物,其中以小麦为主。制曲的温度和时间受季节影响较小,一般在每年的冬季进行,夏季要控制在30°C以下。由于气温较高,可以选择适当延长发酵期,使其达到更好的口感和风味。

我国的酒历史悠久,在世界上独树一帜。如果想要自己动手制作出优质的粮食酒,除了要注意这些方面外,还要学会一些基本的酒类知识。那么自酿粮食酒应该如何操作呢?下面小编将为大家介绍一下。

自酿粮食酒的步骤:

1、选料。粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类的原粮,通过一定比例混合后加入曲子或者水搅拌均匀,再密封起来让它们自然糖化,然后放在适宜的地方让他们慢慢发酵成酒。当然,不同地区的气候条件不一样,所以对淀粉的要求也是不同的。

2、浸泡。用滚开水浸泡过夜的高粱,沥干后投入到甑内进行蒸煮,待汽圆后把高粱放入锅中蒸熟,约需4小时左右,待快要出锅时即可取出摊凉。当冷却后的高粱降至32度以下时拌进酒曲,装入容器后用棉被或稻草包裹严实,并用谷皮封住口,最后用塑料布盖上,放置于阴暗处,前期需要经常摇动,使每一粒高粱都沾上一层绵密的细菌。大约经过24-36个小时左右,高粱就可以发酵完成,此时已经到了酿造的顶温。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～25分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85～90°C,蒸酒后,应保持一段糊化的时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。

4、晾渣。将配好曲子的原料,铲入专用晾渣机内桶内,上面覆盖稻壳,下铺面糟,每桶内装糠200kg以上;然后将母糟装甑,扬冷,撒适量水,按0.5%的比例加入曲子,翻拌均匀,中间拍个洞,然后盖上盖子存放。经上述处理后,装甑即告完成。蒸馏得到的白酒称之为“头酒”,度数比较高,含有较高的水份,而且味道醇和,蒸馏出来之后还要贮藏一段时间才能饮用。

5、调配。用酿酒设备做的白酒,经过蒸酒设备进行蒸馏之后还可调配成成品酒。