郎酒是酱香型白酒的名片之一，也是我国文化遗产中的重要代表品牌。从唐朝起，酱香型白酒就一直是我国五大名酒之一。而郎酒，则是唐朝酒文化的历史见证者。今天，我们就来聊聊这款白酒的历史、文化、酿造和品鉴。

 

一、历史沿革

1、 唐朝隆盛期

唐朝是酒文化的重要时期，而酱香型白酒则是唐朝时期流行度非常高的酒之一。据史书记载，《新唐书·食货志》明确记载了酱香型白酒的酿造方法。唐代江南地区便已经开始酿造酱香型白酒。而郎酒作为当时的贡品，由于其酒质优良，因此在当时广受欢迎。

2、 宋代期

随着时代的发展，酱香型白酒在宋代进一步发展，这也凸显出郎酒在酱香型白酒历史上地位的重要性。宋代文献中对于郎酒的记录比较丰富，例如《太和正音谱》中提到的“洛阳南园郎酒”。此外，《岳阳楼记》中也有类似的记录，“岳阳楼中夜凭栏，听湘水流莹月光。郎酒一杯山月色，数枝梅花天地霄”。这些记录凸显出宋代时期，郎酒已经成为了时兴酒中的珍品。

3、 明清时期

进入明清时期，酱香型白酒得到了更为广泛的应用和推广，而郎酒也在这个时期走向了更为广泛的市场。清代的《太仆寺卿传稿》中有明确的记录，清代太宗乾隆曾经下诏特别赏赐“成化年间齐州府刘氏酒店酿造的酱香酒”进贡。而在民间，郎酒也成为所有白酒中很有声望的品牌之一。

二、文化内涵

1、制作工艺

酱香型白酒是以高粱为原料，经过造粮、糖化、发酵、蒸馏等一系列酿造工艺，其难点在于发酵。郎酒的发酵需要经历多次调水加料，精心的糖化才能让酒具有复杂的香气。

2、 蒸馏技术

酱香型白酒的蒸馏是独特的，一般而言，需要使用传统的砖炉进行蒸馏。郎酒的蒸馏则需要使用圆口炉，其技术传承已久，深受人们的青睐。

3、文化价值

郎酒不仅具有一定的历史沿革，也象征着我国的文化遗产和历史文化成果。酱香型白酒作为我国五大名酒之一，而郎酒则是其中的代表品牌之一，借助着其优质的酒质与文化积淀，成为现代社会中的一款高端白酒品牌。

 

三、酿造技术

1、酿造原料

酿造酱香型白酒所用的原料是优质的高粱。而对于郎酒而言，还需要选择当地优质的泉水。由于泉水的水质和矿化度不同，酿造出来的郎酒也会呈现出不同的特点。

2、 酿造过程

郎酒的酿造过程包括造粮、糖化、发酵、蒸馏和陈放。不同的环节都需要经过精心的处理。在造粮过程中，需要先检查高粱的品质，并且选择其中优秀的一部分进行加工。在糖化过程中，需要进行搅拌、加糖等操作，保证高粱与水的充分混合。发酵过程中，则需要科学调节温度、糖化时间等因素，使酒的口感和香气达到更佳状态。

3、 陈放过程

陈放过程是酱香型白酒的一个重要环节，也是郎酒得以具有鲜明特色的关键所在。在陈放的过程中，需要选择合适的容器，例如青瓷瓶、防腐木桶等进行陈放。在这个过程中，酒体和氧气的接触让酒体变得更加柔和，并且释放出更为浓郁的香气。

 

四、品鉴方法

1、外观

郎酒的外观应该是透明的，没有杂质，而且色彩应该鲜艳。通过观察郎酒的颜色，可以初步判断酒的质量。

2、气味

酱香型白酒的香气是其重要的标志之一，郎酒的香气应该是浓郁的、绵长的。正宗的郎酒会散发出香气，且越是保存时间长的郎酒则香气越为浓郁。

3、口感

郎酒在口感上应该是柔和、醇厚的，酸甜适度。在饮用郎酒的过程中，应该留意其味道、口感和余韵等因素，这些都是评价酱香型白酒的重要因素。

 

酱香型白酒在我国酒文化中具有重要的地位，而郎酒则是酱香型白酒中的代表品牌之一。这款白酒同时展现了我国文化遗产中的重要成果和历史沿革。在酿造过程中，亦包含了多种工艺与技巧，如独特的蒸馏技术和陈放过程等。品鉴的过程中，应该从外观、气味和口感三方面去评判，这样我们才能更好地欣赏和领略这款酒。