中国酒类流通协会刘员强调：务必让广大消费者深入认知酒业的制造工艺。

我国酒市消费攀升，消费者对酒风酒味追求多元，此趋势亦对酒品安全标准提出更高挑战。

刘员，中国酒类流通协会常务副会长，认为我国酒类食品安全状况整体优良。然而，行业从业者仍需加强对消费者普及酒业生产工艺的正确知识，以消除消费者的疑惑。他强调，品质是酒业发展的基石，未来行业将致力于打造更多优质品牌。

中国酒类流通协会执行副会长刘员，访谈画面由受访者提供。

酒类食安问题不再突出

《新京报》提问：在过去十年间，我国酒类产品的安全状况发生了哪些显著变化？

刘员指出，近期酒类行业群体性食品安全事故鲜见。过往“毒酒”事件多集中于散装酒领域，尤其是一些偏远农村地区。一方面，因消费水平不高，散装酒市场庞大；另一方面，部分散装酒商可能以廉价的工业酒精替代食用酒精。

近十年来，我国经济稳步增长，民众生活品质不断提升，酒类生产技术亦日新月异。散装酒市场逐渐萎缩，瓶装酒逐渐成为主流。瓶装酒在生产过程中严格执行质量与卫生标准，对酒中微量成分亦设有严格规定。国家对酒类生产与流通亦设有严格规范，如酒企须取得生产许可证，并经严格审核，确保技术设备达标。因此，食品安全问题在酒类领域已不再突出。

《新京报》报道：接下来，酒类产品在食品安全方面还可能存在哪些潜在风险？

刘员指出，当前酒行业若暴露食品安全隐患，恐将演变为更高级的假酒现象。昔日散装酒冒充名酒包装的伎俩，现已进化为仿冒品牌系列产品。如不法分子将茅台酱香系列酒灌入飞天茅台瓶中，以假乱真。此类假酒在外观上与正品愈发相似，更易误导消费者，或成酒类食品安全的一大隐患。

《新京报》报道：当前针对假酒问题，有哪些切实可行的应对策略？

刘员指出，流通领域内，我们应首先强化行业自律，坚决抵制假冒伪劣商品流入市场。同时，还需依托相关部门的监管力量，对销售假酒行为进行严厉打击。

我们协会连续数年致力于行业内的“放心酒示范工程”，旨在通过为恪守诚信的企业颁发荣誉牌匾，树立行业典范，净化市场风气。同时，通过为诚信企业设立标识，引导消费者识别真酒购买渠道，有效遏制假酒流入正规市场。综上，彻底根除假酒，需各方携手，合力打击假酒流通。

还消费者一个明白

《新京报》报道：消费者在购酒时的观念，尤其是对勾兑酒的态度，是否出现了新的转变？

刘员指出，消费者所谓的勾兑酒，实则是指酒精与香精香料混合而成的产品。然而，实际上，各类酒品均需经过勾兑工序。市面上的酒品在风格、口感、质量上保持一致，但传统酿酒工艺中诸多不可控因素，使得每次发酵产物不尽相同。为确保品质统一，勾兑成为不可或缺的环节。

《新京报》提问：您如何看待改变消费者观念的策略？

刘员指出，行业协会应积极向消费者普及、传授正确的知识。然而，短期内改变消费者长期形成的观念颇具挑战。对酒类生产流程有所了解的人士，应加大宣传力度。消费者往往因缺乏了解而感到忧虑，故有必要向他们提供清晰的信息。

与此同时，行业规范亦随社会进步与行业革新而持续优化。如国家标准对配制酒的定义，明确其非劣质品，仅因工艺与成本较传统工艺有所降低。严格工艺控制与高超勾兑技术，仍能产出优质配制酒。消费者可依据自身消费能力明智选择，实现透明消费。

酒业未来向优质品牌集中

《新京报》热议：酱香白酒能否撼动浓香白酒的市场地位？

刘员指出，预测此现象颇具挑战。近年来，酱香酒的消费群体急剧膨胀，其数量及市场份额有望进一步攀升。然而，酱香酒行业亟需从“高速扩张”转向“稳健发展”。2021年上半年，市场呈现出明显的“狂热”态势。当前，酱香酒市场面临的问题，除疫情对酒类行业整体的影响外，更多是因过度追捧所引发的困境，而非市场萎缩所致。

《新京报》提问：我国酒市中，白酒能否持续保持其主导地位？

刘员表示，未来白酒仍将保持其主导地位。尽管早年已有观点预言白酒产业将走向衰落，甚至有人认为年轻一代不再青睐白酒，但在中国，白酒产业犹如“日不落”，其在中国消费者的饮酒文化和社交场合中的地位，短期内难以动摇。

《新京报》提问：展望未来十年，您如何看待我国酒业的未来发展方向与核心焦点？

刘员指出，酒水行业将持续繁荣。在中国，酒不仅是物质享受，更是精神与文化的象征。品质是酒业发展的基石，而文化底蕴、品牌力量和消费者需求亦至关重要。

展望未来，酒类市场将趋向于优质品牌的汇聚，这些品牌不仅彰显了卓越的品质、深厚的文化底蕴和品牌价值，更迎合了消费者对多元化需求的追求。