为什么白酒时间越放长酒越辣

百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇, 经常有酒友问我:“百年陈酿十里香”是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,口感丰富饱满。那么这个说法是否正确呢?

“十年陈酒十里香”,是指在密封的酒坛中存贮5年及以上的白酒,酒体中的刺激性、辛辣味以及不良气味逐渐消失并减轻,具有以酯类为主体的复合香味。

白酒的陈化,主要是利用其化学变化过程来改变其品质和风味,因此白酒经过较长时间的储藏后,口感会变得柔顺丰厚,香味更加突出。但这种变化的速度非常慢,需要一定的经验和技术才能完成。一般来说,新酒比新酒更容易发生酯类水解反应,产生一些新的物质,这些物质不仅没有香味反而增加了苦涩的味道。

所以说,“十年陈酒十里香”,并不是完全正确地描述了白酒的时间越长就会越好喝的原因。

白酒为什么放久了会变辣

白酒的度数一般都是53°左右,而这种度数在酒类当中是比较高的,一般来说在一些特定的时间内,这些酒的口感和味道都会达到一个比较好的状态。所以很多人会觉得白酒放的时间越久越好喝,其实并不是这样的,白酒放久了会变辣也是正常的现象。但是为什么有的白酒放的久了会变得更辣呢?下面小编就来告诉大家,一起来了解下吧!

如果我们平时喜欢喝白酒的话,那么一般都认为白酒存放的时间越长越香,而且还会更加的好喝。但实际上并不尽然,因为虽然说白酒是有生命的,而且在很早的时候它就有被发现过的可能,只是时间不长的酒而已。而且现在市面上很多的饮料、保健品等等,它们所使用的原料都不相同,比如说葡萄、苹果、柠檬等水果,或者是含有果糖的东西。当你打开了一瓶酒之后,他们往往会感到非常浓郁的香味和甜味,并且还会散发出一种特别舒服的感觉。因此,人们把白酒储藏的方法叫做“陈酿”。也就是说,刚生产的白酒,里面的一些分子还没有完全合成,在空气中长时间暴露的情况下,容易受到氧气或微生物的影响,导致其品质发生改变,从而使得其中的醛酮化合物水解为羧酸;然后再由乙醇脱氢酶将这些物质转化为相应的酯类,这样就会使白酒产生更多的乙醛,这就是常说的醋化反应。

然而,这种化学变化的速度是很慢的,需要的时间也很短,而且在保存的过程中会出现许多问题。例如,如果密封不好或温度过高的话,那么就很容易造成白酒中的某些成分挥发或者渗漏;另外,要是封盖不到位或者容器没做好致使其挥发完毕的话,那么也是会影响到白酒原有的风味和口感的。

好了以上就是关于白酒放久了会变辣的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。