五星级酒店常备酒水种类,跪求!

餐饮业酒水知识 酒水的种类作为饮料之中的排头兵,酒水的具体种类成百上千

一、白酒的定义和分类白酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

二、啤酒的定义和分类啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低度酒。啤酒是人类最古老的酒精饮料之一。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。

三、葡萄酒的定义葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分酒精发酵酿制而成的果酒。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成。目前常用的品种有波特酒、雪莉酒、起泡酒。

四、米酒的定义米酒指的是没有经过过滤或者处理的糯米酿造的酒。一般酒精含量低于20%。不同种类的米酒有着不同的口感和风味。

按生产方法来区分可以分为二大类:

一是原汁发酵型,如江小白系列酒就是原汁发酵型;

二是压榨式,如普通清酒、高粱酒等等。在我国北方地区,由于气候寒冷,醪糟发酵比较困难,往往需要进行压滤。因此,为了保证产品的质量,一些国外企业会采用活性炭吸附法去除杂质,从而使产品保持了原始的风味和颜色。

五、药酒的定义药酒是用动物性中草药泡制而成的一种露酒,具有祛风湿、舒筋活络的作用,适合各种年龄段人群饮用。《本草纲目》记载:“治病要用蛇、蝎子、蜈蚣、壁虎等百药。”这类酒多是由剧毒蛇、蝎子的头部以及尾巴所组成,用于治疗关节疼痛。药酒还常作为宫廷御膳酒服用,据说是将百草入曲,然后再加入人参、枸杞、灵芝、龙眼肉这些名贵中药材,熬制而成。

六、黄酒的定义黄酒是中国的民族特产,也称为米酒(Ricewine),属于酿造酒,在世界四大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席之地。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的一款。

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五星级酒店酒水价格表菜品菜肴,白牛二、红星二锅头,啤酒等

一、中餐白葡萄酒

中式菜肴通常以洋酒为主,如干邑或波特酒。在中餐宴会上,人们常饮用白葡萄酒。此外,还有一些甜点和果汁,例如蛋糕、饼干和巧克力等。这些食品的颜色也与中餐相似,因此可以根据个人口味选择合适的选择。

在高档宴席中,常见的是白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka),它们都是中国传统的烈性酒。在一些重要的场合,比如婚礼、庆典或者其他庆祝活动时,红葡萄酒是最佳选择之一,因为它具有浓郁的红色水果香气和独特的风味。同时,这些饮品还富含多种维生素和矿物质,有助于保持身体健康。此外,有些地方还会提供鸡尾酒作为佐餐饮料,为宾客带来丰富的食物体验。此外,各种调制饮料也是不错的选择。

二、西餐白葡萄酒

在中国,许多人喜欢喝白葡萄酒,而西餐厅里则提供了不同种类的葡萄酒供消费者选择。一般来说,西餐厅提供的白葡萄酒有赤霞珠、梅洛、马尔贝克以及龙舌兰。其中最著名的莫斯卡托就是一个例子。除了白葡萄酒以外,还有一款经典中的名叫雷司令的白葡萄酒。这种白葡萄酒口感清爽柔滑,带有一些橡木桶的风味。在不同的烹饪方式下,味道也会有所差异。一般来说,比较受欢迎的西餐厅会推荐这款酒,它被认为比起普通的酒更适合搭配海鲜、鱼类等等。

三、红酒

红葡萄酒是中国传统的一种饮品,其历史悠久。据《本草纲目》记载:红葡萄酒是一种色泽深黄且透明的红葡萄酒,主要原料为黑皮诺,经过发酵后酿造而成。它的制作过程包括选材处理、清洗晾晒、糖化、蒸馏、陈放等多道工序。其中,关键的一步便是将新鲜的葡萄洗净去梗切片,然后倒入杯中进行浸泡。接着,加入少许白兰地、橙汁或苏打水中搅拌均匀即可。最后,将混合好的红酒放进冰箱冷藏一段时间再享用了。

四、日本料理

日本的菜肴往往以酱油烤肉及炸串为主要食材。然而,对于那些喜爱美食的朋友而言,这无疑是一款美味的佳肴。日本料理常常采用烧烤、麻辣烫等形式,让游客们享受到独具特色的滋味。此外,当地人还会搭配川渝地区的小吃来增加菜肴的热闹氛围。

五、商务宴请

商务宴请是指在一个特定的时间段内举行一次正式的宴席。在这个时间段,不仅需要满足客人的需求,还要考虑自身的经济实力、文化背景和商业合作等方面的情况。同时,商务饭局还可以通过举办私人订制、派对、晚宴等方式增添一份社交交流的气氛。