中国的白酒是如何划分的,分为哪几种类型？

白酒是根据曲种不同来划分的,分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。 酒的种类繁多,按生产工艺又可分为固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒。

根据糖化发酵剂不同可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三类,

按原料可划分为:粮食酒;薯干酒;代用原料酒。

以淀粉质为原料的白酒,可以按照酿造方法分成三大类:

1.纯粮固态法白酒

这种白酒采用高粱、玉米等农作物作为主要原料。

2.半固态法白酒

这种白酒是以大米(或糯米)为原料,采用固态培菌糖化,再经过液态发酵而制成的白酒。

3.固液结合法的白酒

这种白酒是以30%固态法白酒(即60%)与70%液态法白酒进行勾调而成的白酒。

中国白酒一般按几种方法分类

白酒按香型分:浓香型、酱香型、清香型、凤香型、米香型和芝麻香型等。

白酒按生产工艺分类:

1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等原料,在窖池或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70至85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟后,勾调而成的白酒。根据固液结合法白酒的工艺和香气成分的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型和兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为固态法白酒。

2、半固态法白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92标准规定:“本标准适用于以粮食为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”

3、液态法白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”

4、调香白酒,是以液态法白酒(不少于10%)为酒基,添加食品添加剂调配而成,具有白酒风格的配制酒。

白酒的香型分为五大香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑及其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化的趋势。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分,划定成型,进而在一定范围内使之符合相关标准要求,进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出:白酒香型并无绝对的准确概念,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中的添加剂已经成为可能的,只是数量众多而已。