清香型白酒的口感和特点是怎么样的

清香型白酒的口感是第一次入口后有明显的辣感,较持久, 清香型白酒是我国传统蒸馏工艺酿制出来的,其风格特点是:无色或微黄、清亮透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净、后味较长。

清香型白酒的口感和特点有:入口绵甜、香气清正;饮后有余香,回味悠久。清香型白酒,以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲做糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖比发酵齐)制成中高温大曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产的白酒。酒液莹澈透明,香气清香芬芳,口味甘冽醇厚,风味协调。酒体组成的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,

琥珀酸

的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

中国白酒具有以酯类为主的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。

清香型白酒有哪几种

清香型白酒有:汾酒、宝丰酒、红星二锅头、黄鹤楼酒等。

一.清香型白酒的工艺特点

清香型白酒采用的是“大缸清蒸”工艺,以高梁为原料,用大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

清香型酒具有清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净的特点。这种风格的优美典型性主要来自于酒内所含的酯类成分,在酿酒微生物的共同作用下,使酒体中含有丰富的己酸乙酯和丁酸乙酯等物质。

此外,清香型白酒还具备以下几个显著的独特之处:

1、无色透明(允许微黄),无悬浮物;无沉淀;具有传统的老白干风格。

2、清香醇正,诸味协调,醇厚绵软;甘润柔和,余味爽净。

3、不上头,不烧心,有明显的粮食香味。

4、后味很干净,没有苦涩味,即清香型白酒的主体香气(乙酸乙酯)。

5、具有传统老白干风格(已酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅)的特性。