传统家庭自制白酒方法 关于传统家庭自制白酒方法

1、将粮食粉碎。理论上讲, 酿造白酒,一般是将粮食粉碎后加水、酒曲发酵、密封发酵。

家庭自制白酒的方法如下:

1:粮食粉碎成4克/斤的细颗粒,放入容器内加入适量的水(按一斤粮食放二两的水)搅拌均匀密封发酵(时间可以根据温度而定),大概15天左右就能发酵完成,然后把发酵好的原料过滤出来装到大锅中蒸馏,得到原浆原汁白酒,即可直接饮用。

1、粮食粉碎的目的在于便于掌握淀粉浓度,同时还可以杀死杂菌。

2、为了利于发酵的正常进行,发酵前一定要对池里面的含水量做适当调整,一般控制在100公斤粮食配300至500公斤的冷开水,这样才能使粮食充分被液化。

3、拌醅之后要及时的翻拌一次,再加上酒曲和水搅拌均匀,让每一粒粮食都裹上一层糠壳,这样才能更好的为发酵做好准备。

家庭白酒制作方法

在日常生活中,经常会遇到人们自酿白酒的情况。那么如何自己在家制作白酒呢?接下来我们一起来看看!

家庭米酒的制作方法:

原料配方:大米100公斤,水120升,甜酒曲4克(或)搅拌均匀,浸泡12小时以上;

制法:将上药捣碎,装入绢袋内,扎紧口,放在太阳下晒干表面水分,然后放入缸中密封发酵;

操作要点:

1、选料。以大米为例,如果想做成米酒的话,可以用玉米、高粱等粮食来代替。

2、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。

3、冷却。蒸熟后,待温度降至30°C左右时拌入酒曲。每100斤的大米可放6—8两凉开水。

4、拌曲。装缸时,每铺1层饭,撒入10—15克小曲,并把曲和茶叶按一定比例混合,装好后压平整,中间挖个圆孔让其进而发酵。整个过程中要注意观察米粒的变化。

5、发酵。一般来说,夏季是24-36个小时,冬季为48-48小时。若气温较低,可以在室温下放置一段时间,使其中的微生物能够繁殖,从而加快发酵速度。

6、取出。经过发酵后的糯米需要进行蒸馏提纯。由于糯米的粘性较大,所以要在蒸锅里垫些厚毛巾防冻,以免烫伤。

7、存放。酿好的酒需要贮存在地下酒窖或者埋在土里的深处,因为那里没有阳光直射,相对温度与湿度也是恒定的,还要经常通风晾晒,这对于酒的老熟有促进作用。

8、启封。将盖子拧紧,放在适宜的地点,大约20天以后就可以喝了。