白酒中重要的“四香”是哪四香？

 

 人们在喝白酒的时候,首先都会闻一闻白酒的味道, 白酒是中国特有的一种蒸馏酒,其主要成分是乙醇和水。而白酒中除了含有少量的杂质和其他芳香物质以外,还蕴含了丰富的风味与复杂性。那么,在喝白酒时应该如何闻白酒的味道呢?

 

其实很多人都不知道这个知识点,今天小编就来给大家讲一讲吧!

 

首先我们要知道的是白酒中的香味分为三种:一是粮谷香、二是水果香以及三是酿造香。这些香型都是以高粱为原料,经过发酵、蒸馏等工序酿制而来。而其他粮食酿制出来的酒则会具有清甜爽口的特点,比如酱香型白酒就是纯净无色透明、香气优雅细腻;而其他一些类型的白酒由于生产工艺和原材料不同,所包含的风味也会有所区别,比如浓香型白酒窖香突出、绵柔甘洌;清香型白酒清香幽雅、干净、淡雅;米香型白酒蜜香清雅、入口醇厚、回味怡畅;芝麻香型白酒则是米香浓郁、口感丰富饱满。

 

接下来要说的就是人们常说的“四香”,即指酸、甜、苦、辣、涩。其中,最重要的便是酱香型白酒的“四香”。因为酱香酒中富含多种有益于人体健康的微生物菌群,如酚类化合物、酸度较高的乳酸酯及氨基酸、低聚糖、有机酸和单宁等。

 

当然,白酒的“四香”也并非只是我们平时能够接触到的四种香味。

 

另外还要提到的是白酒本身的呈味物质,也就是说它的主体香——酸含量越多,说明这款白酒的品质越好,但若是过量饮用的话就会对身体造成伤害。因此,我们在品尝一款白酒的时候,最好选择一些味道比较协调的白酒,比如茅台酒,五粮液酒等等,这些白酒的香气也是很值得大家一品的美妙之处。

 

总而言之,不管是从哪一方面来说,白酒对于我们人的健康都有着十分重要的作用。而且适度的饮用白酒可以让我们达到活血化瘀的作用,从而减轻心脏负担,同时也能促进我们的睡眠质量,起到助眠的作用。但是切记不要贪杯哦!

 

白酒四大香型分类及特点

 

 白酒的四大香型分类及特点

 

一、浓香型

 

这种香型的白酒以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长等特点。

 

二、酱香型

 

此类香型的白酒以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(

 

茅台酒

 

有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。“扣杯隔夜香”,这是因为酒在存放过程中,会挥发一些有害物质,同时也可以减轻饮酒后的不愉快感觉。茅台酒就属此类酒最典型的代表。贵州董酒是董香型白酒的典型代表;五粮液则是多粮浓香的典型代表;洋河则是一款绵柔型白酒。

 

三、清香型

 

清香型白酒也叫汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。它入口绵,落口甜,香气清正。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

 

四、兼香型

 

这是一种混合香型,主要还是因为原料和工艺的不同,所以风格也是各有千秋。兼香型白酒具有浓酱结合的独特风格,即兼有两种以上主体香型的白酒,故又称为复合香型。这种香型的酒以谷物为酿造原料,经过传统固态法发酵酿制而成,其风格独特。浓酱和谐,口感丰富,绵甜甘洌,香味和谐,尾子净爽余长。兼香型白酒以湖北白云边酒为代表。浓酱相融,香味馥郁。这种香型的白酒以江淮平原优质小麦为制曲原料,采用混蒸续渣工艺,老五甑操作法,长期贮存精酿而成。以湖北松滋白沙液和黑龙江玉泉酒为代表。兼香型以酱香、浓香、米香三大白酒基本香型的特征为主导,以浓酱清三种香型为基础衍生出来的其他香型白酒。

 

白酒中重要的“四香”是哪四香？

 

 人们在喝白酒的时候,首先都会闻一闻白酒的味道, 白酒中的香味是多种多样的,其中最主要的就是酯类化合物和醛酮类物质。这些物质对形成白酒的风味有很大的影响,因此,人们在喝白酒的时候都会闻到白酒中重要的“四香”是什么?

 

白酒中的四大香指的是酱香、窖底香和醇甜香。前者是指主体香,后者则是辅香,这四种香型白酒各具特色,占据了重要地位。下面我为大家介绍一下白酒中最重要的“四香”,看看是哪4香吧!

 

1、酱香:以茅台为典型代表的特香,是由芳香族化合物发出来的一种香气,它的主要特征是:酱香突出,幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长的特点。

 

2、浓香:浓香型白酒是以己酸乙酯为主,丁酸乙酯为辅料,经陈年老窖发酵生香,精心勾兑而成,具有窖香浓郁,绵甜爽净等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

 

3、清香:清香型白酒的主体香味是乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,

 

其特点是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为一种复合香气。

 

4、米香:米香型白酒是由大米酿制而成的。其主要特征是蜜香清柔、幽雅纯净,入口绵甜,落口爽冽,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味,如果出现以上情况就是正常现象。

 

其实,白酒中除了上述四个香之外,还有其他香。比如药香型,董香型等,它们的组成成分都是很复杂的,而且每一种都有着自己独特的魅力,所以,我们在品酒的过程中要多去了解白酒。

 

白酒四大香型分类及特点

 

 白酒四大香型分类特点及特点

 

酱香:以茅台为代表。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。空杯留香持久,有“扣杯隔日香”的说法。

 

浓香:以泸州老窖为代表。口感风味具备芳香、绵甜、香味谐调等特点。

 

清香:以汾酒为代表。口感风味具有清香、醇甜、柔和等特点。

 

米香:以桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

 

药香:

 

以董酒为代表。口感风味具有清澈透明、香气典雅、酸度较高等特点。

 

芝麻香:

 

以景芝白干为代表的一品景芝系列是中国成立后两大创新香型之一。口感风味具有焦糊香突出、入口鲜爽甘冽等特点。

 

豉香:

 

以广东佛山玉冰烧为代表。具有大米酿造、小曲发酵等特点。

 

特香:

 

以江西四特酒为代表。以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味协调,余味悠长等特点。