白酒存放久了之后为什么会发酸

一般情况下,白酒中有酸味是所有白酒中都存在的问题, 白酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类及其他族化合物等。其中含量最多的是乙酸乙酯,其次是乳酸乙酯,再次则是乙酸乙酯和丁酸乙酯,白酒中这四种主要成分都是有机酸,它们量比关系很大。

而造成这些变化的原因主要是酿造过程中管理不当,配糟被杂菌污染导致酒精发酵不正常;或者生产条件控制不好(比如卫生环境差,没做好消毒工作等等),导致成品酒中有较多的亚硝酸盐(如棕榈酸乙酯、油酸乙酯)与辅料中的单宁发生反应生成大量色素物质,也就是我们常说的“变质”。另外一个原因可能是贮存的时间过长,一些低沸点的不溶性的气体或液体,例如硫化氧、丙烯醛及某些高沸点的氧化物形成沉淀,从而使酒体带有明显的酸味。

在酱香型白酒里,这种情况比较常见,因为它不仅没有保质期,反而越陈越香。但是如果储藏方式得当的话,即使是储存在阴凉处,也不会滋生许多微生物,其口感也会更佳。但要注意了,并不是所有的白酒都适合长期储藏,因为随着时间推移,酒体内的各种元素会发生化学反应,产生新的酯类物质。因此,在市场上购买到过年份酱香酒的朋友们不要盲目的跟风,选择年份老一点的老酒来喝,否则很容易上头,影响身体健康。

白酒放久了有点酸

白酒放久了有点酸味是因为变质了。

白酒中的酯类含量比较高,而酯是其中一种重要的呈香呈味物质,这种酯有很强的渗透能力,能够穿过细菌表面的膜,打入淀粉或糖中,当我们蒸馏出的是酒精时它首先变成乙醛,继而被氧化为羧酸,产生酸味。白酒之所以会发酸,就是因为在酿造过程中会发生一些化学反应,从而产生的一些有机酸物质,这些有机酸主要包括:正丙醇、异丁醇等,也有一些高级脂肪酸和多元醇,这两种酸对人体都有一定的影响。白酒里的酸主要是乳酸,特别是己酸,它的含量比苹果醋要多,其与其它有机酸共同组成白酒的芳香,而且种类非常多,所以白酒喝起来会更加柔和顺口。白酒中有一定的微量元素能帮助身体补充足够的营养物质,但是如果摄入的食物太多或者其他成分比例不协调的话,就会导致体内维生素缺乏,引起腹泻、头晕、乏力甚至昏迷等等现象。因此在购买白酒的时候一定要谨慎小心,尽量选择一些纯粮食制作的酒。