12种水果酒的酿制方法

12种水果酒的酿制方法 12种水果酒的酿制方法,酒是我们生活中不可缺少的饮品, 水果酒是用新鲜的水果酿造而成的。其中,荔枝果实可以制成酒、猕猴桃可以做酒等。

制作方法:

材料:荔枝300g、白酒500ml(或米酒)2斤、冰糖200g

1.首先将荔枝剥皮,然后放入玻璃瓶中,加入适量的冰糖和少量高度数的白酒,盖好瓶口后,在底部铺上一层碎冰糖,倒入白酒之后,放置约1个月左右即可饮用。

2.荔枝取出后,再用清水冲洗干净,放在阴凉处晾干水分(因为有细菌),接着再切一些薄片装到密封罐内,最后再注入适量白酒,让其浸没荔枝,直至完全淹没荔枝为止。

3.接下来就进入了杨梅酒的制作过程。把杨梅和白酒按照10:2的比例混合后,再加入冰糖,密封存放于阴凉避光处20~30天即成。当然,泡的时间越长效果也更好。

4.一般来说,浸泡时间最长的杨梅酒需要三个月以上才可以开喝,但是如果喜欢更长时间的味道可适当延长保质期。不过,由于杨梅表皮会有一些野生酵母菌,因此建议不要超过半年。如果想要长期保存的话,最好是在一年之内将其食用完毕。

5.另外一个很重要的步骤就是过滤。准备容器,先将柠檬清洗一遍之后去掉叶蒂。然后用厨房纸吸上一点表面的水份,晾干备用。

6.准备好的玻璃瓶,洗净并彻底擦干,确保无水无油。然后将处理过的柠檬和冰糖一起倒进玻璃瓶里。最后,将玻璃瓶密封起来。

7.将玻璃瓶子静置半年以上就可以享用了,如果想使颜色更加深沉,也可以使用其他材质的方法。这样,经过一段时间的等待,葡萄酒就会发酵完成。

注意事项

1.选料。选择充分成熟、色泽鲜艳、没有破损的优质水果为原料,去掉杂草及枯枝落叶等病害,并对腐烂变质的果品除净;也可单独买些甜味较浓的水果做基酒,如李子、樱桃等;也可将它们与其它材料按一定的比例调配搭配,比如竹叶青酒,五加皮酒等等。

2.工艺流程。要求采用机械化操作,控制温度,湿度,合规管理,减少人为因素,提高生产效率。

3.设备维护。要保持设备的正常运行,不得有任何异常气味或者异物进入。

4.贮藏和运输。要定期清理包装物和空气,防止氧化作用,避免发生漏液,影响品质,增加产量。

5.杀菌、消毒。要尽量不留生水渍和灰尘等残留物质进去。

6.储存。一定要放置在干燥、清洁的地方,以免阳光照射导致塑料制品中的微生物大量繁殖产生有害物质。

12种水果酒的酿制方法图片

水果酒是用新鲜果实发酵、蒸馏而成的一种低度饮料,其色泽艳丽诱人,香味浓郁持久。

酿制方法如下:

1.挑选成熟新鲜、没有破损的水果,摘除叶子、果梗。也可将洗净晾干的糙米(或高粱)磨碎,装入容器内(陶瓷缸或玻璃瓶),倒进白酒没过水果1-2公分即可。(若想喝到酸甜爽口的水果酒,可延长贮存时间至1年以上)

2.加入适量冰糖(建议冰糖不要太多,以免影响口感)

3.放入已消毒的密封罐或玻璃瓶中(不能有水汽)。

4.加盖并放置在阴凉处保存。(如发现气泡较多,可用纱布过滤)

5.约两个月后即可开封滤渣饮用。每次饮用10-20毫升。注意:如果是长时间浸泡会使残渣沉淀物,最好换掉容器,以防酒变质。(如需长期储藏需密封好)

6.启封后,请尽快食用,因为此时已经是酒精发酵阶段,可以将酒与食物一起煮沸,然后再继续进行发酵(也可以先压榨汁、后煎酒)。待酒完全冷却后用纱布过滤即得美味的果酒。

7.最后启封,应立即分离皮渣和清液,并将酒与细菌彻底分离,这样才能最大限度地发挥水果的风味。