农村土制大米白酒酒曲的方法

材料糯米100克,酒曲1克左右做法1, 农村土制大米白酒酒曲的做法

糯米100克、安琪甜酒药1包。

1.将蒸好的糯米饭摊开放凉到30度左右,拌上酒酵母和温水,用手掌轻轻抓匀,然后再放入盆内把它压平压紧实,在中间挖一个小洞以便观察出水情况。注意:不要太过于松散,也不能太薄,一般是3厘米厚就可以了。

2.准备好酒曲粉。

3.加入适量安琪甜酒曲粉搅拌均匀。

4.装进干净的容器中进行发酵24-36小时,期间要不断搅拌,让每一粒米都沾满酒曲粉,这样做的目的是为了能更好地糖化淀粉为原料所产生的酶液。发酵时间根据气温不同有所差异,一般需要24-48个小时即可完成发酵过程。如果没有酒曲可以继续发酵两天左右。

5.发酵完成后就过滤去渣备用。将滤掉残留的酒曲粉直接倒入锅内加热至70度左右(不可超过80°C),按0.5%的比例调配,然后密封存放在温暖的地方,约2天之后就可以食用。

108味中草药大米酒曲配方

酒曲

中草药是酿造酒的主要原料之一。酒曲的品种很多,常见的大米、糯米、玉米等都含有一定量的淀粉和蛋白质,大米经过蒸煮后可转化成淀粉,再加入甜酒曲发酵时则可以生成香味物质,这样就形成了具有多种营养价值的中草药。中草药有根霉菌、毛霉菌、乳酸菌等,而这些微生物在酒曲的作用下能够将淀粉转变为糖分,进而在酵母菌的作用下进行分解。

下面介绍108味中草药大米酒曲配方:

百草入曲100克

红花30克

甘松20克

山奈10克

陈皮15克

木通18克

天门冬20克

白芷8克

当归12克牛膝20克

大麦10克

小茴香3克

桂心6克

细辛5克

砂仁4克

丁香9克

甘草1克

白芷2克

大黄7克

紫苏8克

肉豆蔻6克

八角3克

香叶4片

桂心的味道比较浓郁,但它本身也带有些许苦涩味儿。用此法来制作大米酒曲,不仅能提高出酒率还能降低成本,而且还节省了人工费和时间成本,所以价格也很实惠!

制作方法:将上述各药材捣碎以后拌入粮食之中搅拌均匀,装入容器密封浸泡一天即可使用。