陈酒除了“香”,还具有哪些特点的陈味

我们所说的“陈酒”,就是指存放多年的酒, 众所周知,中国白酒有着上千年的酿造历史,而其中最具代表性的就是酱香型白酒了。不过我们所说的陈酒指的就是存放多年的老酒,因为经过长时间贮藏,酒液中的杂质会得到挥发和氧化,这样一来就使得酒体变得更加醇厚、绵软,所以很多人都将陈年好酒称为“老酒”。那么,陈酒除了“香”,还具有有哪些特点呢?下面小编带大家一起来看一下!

首先,我们常说的老酒是越陈越香,因为这种说法其实是不准确的。虽然在很多情况下白酒都是越放越好的,但并不是所有的白酒都会储存很久才可以喝的,有些酒甚至需要五年时间才能达到它的最佳饮用状态。因为只有真正意义上的优质原浆才会拥有这样的口感和风味,而且这种原浆一般都要经过至少3年以上的时间才能够出厂。

其次,我们也知道,真正的纯粮食原浆老酒并不一定都是有陈味或者是酸涩味儿,而是会有一股淡雅的焦糊味以及窖底香味的,但是这些味道一旦散去的话就会失去原有的品质。而且新生产的白酒在进行勾兑的时候,通常都不会添加任何的调料物质,所以这类新生产出来的白酒,往往都不会出现这样的情况。

然后,我们知道,陈酒不仅没有颜色,还有着浓郁的陈香,而且还会有一些幽雅细腻的陈味,而且这种陈味还能让整个白酒的整体质量更为稳定。所以在品尝的时候也是非常不错的。

总之,不管是什么类型的白酒,其陈味都是不一样的,因此我们在购买前一定要仔细观察一下酒瓶上面有没有陈放过这个酒的情况。以上就是关于“我们所说的陈酒除了“香”还是具有哪些特点”的相关介绍了,希望通过上文的内容能够给大家带来帮助。

陈酒的味道

白酒的陈香是指在装瓶出厂前,已经经过一段时间贮存的老熟。老熟过程中会产生一些对人体有益的化学物质,例如酚类化合物、酸类物质等,这些成分具有一定的抗衰老能力。同时随着时间的变化,酒体也会出现新物质和杂质,这些物质是影响口感的重要因素之一。

通常来讲,酱香型白酒中含有较多的微量元素,如锌、铜、铁、锰、铬、硒等等,这些微量的元素有助于促进食欲。但由于其酿造过程比较复杂、耗时长、成本较高,因此售价相对较高。而浓香和清香型则不同,浓郁度相对较大;酱香和芝麻香则是由高温大曲制作而来。

总之,酱酒中包含多种芳香物质,包括乙醛、乳酸、己酸以及高级脂肪酸等;其中丁酸含量最高,而且是其他白酒不具备的特点之一。此外,还可能存在一些异味或者刺鼻的气味,这都是因为长时间存储而产生的。