深入为您分析一下小曲清香型白酒怎么样

小曲清香型白酒是我国蒸馏酒中的一大分支,也是一种使用五谷杂粮, 我国是酒的故乡,也是世界上酿酒最早的国家之一。中国白酒有十二种香型,其中比较知名的是小曲清香、浓香、酱香和芝麻香。小曲清香型白酒怎么样?下面我们一起来了解一下吧!

小曲清香型白酒是以大麦、小麦、豌豆为原料制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用边糖化边发酵工艺生产。生产周期较短,由于资金周转快,因此价格便宜,深受消费者的青睐。目前,市场上销售的小曲清香型白酒主要集中在重庆江津区、武汉市及湖北宜昌等县,以江津米酒、广东玉冰烧等为代表。其产品具有芳香幽雅,绵柔甘洌,入口甜,落口绵,尾净余长的特点。

除了五谷杂粮以外,小曲还含有少量碳水化合物(如葡萄糖、果糖),这些物质可以作为微生物生长繁殖所需要的营养成分,而且它们还可以促进有益菌的生长。此外,小曲中的根霉和毛酶还有一定的保肝作用,所以对身体的刺激也比较小。另外,小曲清香酒不像其他类型白酒一样,因为用料简单,制作过程较为简单,成本较低,所以受到广大消费者的热爱。

总之,小曲清香型白酒怎么样这个问题没有定论,但根据市场需求、不同地域以及消费者对于它的喜好进行分析研究发现,市场上销量较大的小曲清香酒品牌众多,而小曲清香型白酒则是近年来新崛起的小众香型白酒,具有鲜明的地方特色与优势。以上就是关于“小曲清香型白酒怎么样”的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来帮助。

小曲清香型白酒工艺流程

清香型白酒生产工艺特点为原料清蒸,辅料清蒸。

一、原料:大麦、小麦、豌豆。

二、制曲:大曲用小块(约4~5cm)加水拌和均匀,装入陶土容器中,经20°C保温25min左右培养而成。

三、发酵:将曲粉压碎后加入温开水中搅拌,使其上下混合均匀,糖化24h~36h,并留出少量空气,进行自然升温。

四、蒸馏取酒:采用甑桶作箱或水泥池内壁糊以猪血料作为填充剂的稻壳用于调节醅温,当窖内的温度上升到32度时下缸发酵。入缸发酵15d以后便可蒸馏,蒸汽经过冷却器流入窖坑,吸附掉窖泥中的有害微生物,保持正常的水份及杂质,同时增加母糟含量提高出酒率,再进行陈酿,即勾调后的白酒。

深入为您分析一下小曲清香型白酒怎么样

小曲清香型白酒是我国蒸馏酒中的一大分支,也是一种使用五谷杂粮, 白酒是中国的特色饮品之一,而小曲清香型白酒作为我国传统白酒中的一大分支,也是许多人喜欢的一种香型。那么问题就来了,小曲清香型白酒怎么样呢?下面小编带大家一起了解一下。

小曲清香型白酒是采用固态法发酵、蒸馏的传统酿造工艺制成的酒,其特点为:色泽晶莹澄澈透明;香气纯正优雅细腻;口感柔和爽净、余味悠长。而且小曲清香型白酒具有低而不淡、香醇甘润的特点。由于生产所处的环境气候条件不同,因而产生了不同的风味特征。

此外,小曲清香型白酒还富含丰富的微生物群落及有益菌等,这些成分不仅可以促进淀粉糖化,还可以丰富人体对营养物质的吸收,提高机体免疫力以及延缓衰老等功效,所以说这种类型的酒具有很高的热量。

总而言之,虽然小曲清香型白酒在我国传统白酒中拥有着较高的市场份额和消费者的喜爱度,但是其制作过程中使用的五谷杂粮都是经过精心挑选和处理过的。同时对于酿酒技术有一定的传承和发展意义,因此,在今后的发展当中还是应该以更加科学的态度来看待小曲清香型白酒的品质问题。

小曲清香型白酒工艺流程

小曲清香型白酒生产工艺特点:原料配比,制备工艺、操作要点等。

小曲清香型白酒生产采用高粱、玉米为主要酿酒原料,以大麦和豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂,采用固态地缸(池)进行糖化发酵,经半固态、液态发酵,蒸馏贮存后成装为成品酒。

1.原料粉碎要求:

1粮粉占80%以上;2糠壳占10%以下;3润料水份60%-70%;4拌料比例≤30%;5加水量:冬季控制在投料量的25%左右;6水分55%左右;7入窖温度为25~30°C,夏季控制降温到32~34°C,冬天控制降雨量在15%左右;8出甑前要保持一定的火候,使原料充分吸足水分;9发酵时间不超过40h,陈年老窖使用时间不少于半年。

2.踩曲:踩曲是生产优质白酒的主要环节,要求用脚轻踏松紧适宜的木板做支撑,并适当减少或降低曲块中的磨损率;然后将曲块横放地面上让自然界中微生物生长繁殖。

3.配醅:根据季节不同可采取不同的配方,如夏天可以加入一定数量的新料,但每100kg粮食添加5%的水。如果气温较高时则可在配糟里加上10%的稻谷壳。配糟应选优良含氧丰富的霉菌。一般先将面楂与麸皮混合发酵20小时,再翻拌均匀。

4.蒸煮糊化的淀粉颗粒需经过筛分,按比例撒入新料之中,待其完全沉底之后,即可投入发酵,一般采用缓慢发酵,有“生香靠发酵”作用。若采取间歇式或者超高温发酵,升温过猛,容易导致杂菌感染发酵物而产生酸味。因此在入窖前要做好清理工作,防止因杂菌污染所引起的不愉快气味进入酒内影响质量和出酒率。

5.下曲温度:清茬、红心两类曲的培菌糖化力较强,适合低温入窖,发酵期为24-28个小时;后排次序依次下降至45-60分钟。为了便于蒸煮糊化,可将部分母糟铲回箱子,摊晾后堆积起来,通过保温保潮来调节品温、湿度及酸度,使之达到理想的品温。

6.发酵周期:清茬、红心各曲发酵期分别为15~28d。

7.贮存时间:由于原料在短时期内糖化不够,所以必须及时更换新料。一般贮存在陶瓷坛中,避免阳光直射和高温环境,从而有利于提高酒质和口感。

8.蒸馏取酒:清茬、红心的酒醅经过多次蒸煮后,需要再次利用,以去除酒头和酒尾,使酒精含量更低,品质也会更好,称为“二段摘酒”。掐头去尾就是把酒头、酒尾分别贮藏一段时间以便除去杂醇油,同时保留了酒的风味成分和原有的品质。

深入为您分析一下小曲清香型白酒怎么样

小曲清香型白酒是我国蒸馏酒中的一大分支,也是一种使用五谷杂粮, 小曲清香型白酒是一种以高粱等谷物为原料,经固态培菌糖化后再液态发酵、蒸馏的白酒。小曲清香型酒具有无色透明、芳香纯正、绵甜柔和、余味爽净的特点,深受广大消费者喜欢,那么小曲清香型白酒怎么样呢?下面小编就为大家深入分析一下。

在我国民间流传有“三日开瓮香满域”之说;而随着人们生活水平提高,对酿造技艺的要求不断增强,对于白酒的品质也要求越来越高的现代人开始追求健康绿色饮品的理念和消费需求,因此在市场上也有了许多新奇的小瓶装的白酒,如江小白金盖,金门高梁酒,红星二锅头等等;而且还有很多其他品牌的白酒,其中小曲清香型白酒也是受到很多人青睐的类型之一。

小曲清香型白酒怎么样?首先从工艺方面来说:清渣法、地缸、固态续楂(混蒸)发酵、低温入池、缓慢蒸馏,并取长补短、精心勾兑而成的生产方式。

其次就是原材料上,小曲清香酒主要使用的是大麦、豌豆等制成中温包包曲;而大麦是用于代替部分豌豆制作的大曲。

然后就是口感方面,小曲清香酒入口微甘略带涩味,但是落喉不辣,回味较长。其主要特点是清香醇厚、诸味协调且香气悠久,以山西汾酒为代表。

总而言之,小曲清香型白酒是一种采用优质大米为原料,用小曲作糖化剂,先经过粉碎加水拌合,保温培养而制成的小曲块状物,在接种过程中添加适量的母糟进行增香,最后通过高温堆积发酵,长时间存放后形成的产品。

小曲清香型白酒工艺流程

清香型白酒,又称汾香型、老白干香型,以山西杏花村及周边地区出产的优质大曲为糖化发酵剂。生产工艺特点是清蒸二次清,固态地缸发酵、清蒸流酒、地池贮存。

小曲清香型白酒生产工艺流程:

1.原料粉碎:原料润料要求透彻无霉变现象,淀粉含量在65%—75%之间;配料要根据季节变化和温度调整,夏季加水量较少,冬季增多。配粮要均匀、饱满,保证高粱吸水率达到90%以上。

2.拌醅:将辅料用清水洗净后摊开降温至35°C左右(夏天不用)并适当搅拌,使原料表面充分吸收水分。待品温上升至37~39°C时,加入稻壳量约2公斤,经20小时以上翻拌一次即可入窖发酵。

3.下窖:采用堆集操作,甑桶上撒一层糠壳。然后按1∶0.7的比例装进新料,封窖泥密封,发酵周期为15天。

4.蒸馏:将发酵好的粮食倒人甑内进行蒸煮糊化,利用蒸汽将原料中的热气导到蒸锅里去,通过冷凝器冷却而成白酒。蒸馏的目的在于分离酒精成分,提高质量。蒸馏结束后应将糟醅从酒甑中铲出,重新起出甑面进行蒸馏。由于第一次蒸馏出的酒杂味重,需要分次储存。一般情况下,每100斤粮食可产50度白酒70-80千克,因此必须贮存在陶坛内贮存。储藏时间越长,乙醇含量就越低,酒质就越纯,口感也较好。

5.调酸与勾兑:为了使成品具有统一的品质和风格,通常会对各种不同类型的基础酒进行组合和协调,使基础酒保持独有的典型性。如果不采取特殊措施,即使得到同样的风味物质,也不会改变其原有风味,如酱香基酒与浓香基酒可以混合使用,也可以调出不同的风格。

深入为您分析一下小曲清香型白酒怎么样

小曲清香型白酒是我国蒸馏酒中的一大分支,也是一种使用五谷杂粮, 小曲清香型白酒是一种以高粱等粮食为原料,经过蒸煮、糖化、发酵等多道工序酿制而成的白酒。小曲清香型白酒口感醇厚、清爽干净,入口绵软柔和,回味悠长的特点,是中国北方比较著名的白酒之一,受到广大消费者的喜爱和推崇。那么小曲清香型白酒怎么样呢?下面就让我们一起来看一下吧!

首先我们来说说什么是小曲清香型白酒。小曲是指以小麦或大麦混合豌豆制成的小曲作为糖化剂,然后通过水稻米粉碎制作出的具有特殊风格的高产酒曲来接种微生物菌种进行发酵生产出来的含有一定浓度酒精饮料。由于所采用的工艺不同以及配方及时间不同,导致不同的风味物质存在差异。小曲清香型白酒在整个酿造过程中是没有添加其他香料的,所以喝起来非常清爽,饮后不会让人感到难受。

其次就是它的口感特点。小曲清香型白酒的口感独特,它有一种类似于果汁或者葡萄酒的气息,但又不失清新淡雅的感觉,而且喝起来很顺滑,口中留有余味,是一款非常好喝的中国传统名酒。此外,小曲清香型白酒在发酵过程中会加入适量的麸皮和谷壳,这些杂质对人体有害。因此,适量地使用这些杂质可以增加产品的纯净性,同时也有利于提高产品的品质和档次。

最后便是它的优势所在了。小曲清香型白酒的味道清甜柔和,喝过之后会有愉悦之感。而且在品尝的时候也不会觉得刺激喉咙,而是会在嘴里留下一股温暖的水气,这对于喜欢细细品味的人来说是非常友好的。总而言之,小曲清香型白酒虽然不是传统的中国白酒,但是其独特的口感也是非常值得一品的好喝的白酒。

小曲清香型白酒工艺流程

小曲清香型白酒酿造的基本工艺是:固态培菌糖化、液态发酵和蒸馏取酒。

其工艺特点为:

(1)原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用,根据原料特性选择适宜的培养基,配料比例适当,保持一定的浆水,使高梁等原料在一定程度上吸水性,有利于糊化,同时还利于曲种增殖。

(2)入缸水分润料:将新料倒入甑内进行初蒸,泼水量为翻开面3～4cm,加入85°C的热水(称量水)后出缸。要求每立方米容积含水1.2-1.3kg;配醅温度为21-24°C,拌合均匀,采用“轻撒匀铺”的方法,夏季要降至品温不再下降为止,冬季控制品温在25-28°C,春秋季降低品温到30-32°C。由于气温的原因,各地气候条件有异,为了保证发酵正常进行,应采取先保温后升温的方法,以保障酶促反应加速进行;另外,也可采取减少投粮量的措施,即减少前期投入产酒的用水量,增加产酯能力。蒸熟后的原料按比例摊凉,加曲量一般为原料总量的0.6%-1.6%左右;经培菌糖化后再行入窖发酵8—10天,即可蒸酒。蒸酒结束后应及时封盖晾渣,并加强通风,防止杂菌污染。夏季高温堆积时,可采用“厚雪覆盖法”,控制室外温差在35-40°C左右。生产出的白酒质量较好,但总酸度较高,邪杂味较大,一般为不合格产品。蒸完粮食以后,应立即放回原来的糟醅中,进行复蒸。蒸好的酒醅要在特制陶坛贮存2个月以上才可勾兑销售,勾兑前需对酒进行检验,确定优劣及调味酒。