中国白酒的分类？

中国的白酒分类,可按以下六种方法进行:一、按使用的主要原料可分为:①粮食酒。 白酒的分类可以按以下六种方法进行:一、按使用的主要原料可分为1粮食酒(高梁酒)。2瓜干白酒。3代用原料白酒。4其他原料白酒。2食用酒精。5其它原料。6发酵蒸馏白酒。7配制酒。

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根据所用的糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

(1)大曲酒大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

(3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的一种酒曲,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

(5)其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖比发酵剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

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百度百科——白酒的分类

中国传统白酒是没有经过蒸馏这一工序的,所以酒质都是比较清澈透明的,所以人们习惯将白酒称为“烧酒”、“老白干”等。

而中国的白酒主要成分是乙醇和水,占总量的98%以上,其余1%左右微量有机物约占2%,其中包括高级醇类、多元醇类和酚类化合物。这些物质虽不是白酒的主料,但对形成白酒的风味有着重要作用,决定着白酒的风格特色。

白酒的种类繁多、制作工艺也各有千秋。但是,目前我国白酒共有12大香型,它们各自的特点也是不同。

按最新的国家标准,将白酒分为五大类,分别是固态法白酒、液态法白酒、调制白酒和啤酒。

按照使用的酿酒原材可分以下6个部分:

1.粮谷类的白酒,如大米酒,玉米酒,薯类酒;

2.水果类的白酒,如葡萄酒、苹果酒等;

3.动植物类白酒如橡子酒,菊芋酒,杜梨酒,金樱子酒;

4.具有药用的酒,如人参酒,鹿茸酒等。

按酒度的高低可划分为高度酒(50°左右)、降度酒(40~50°之间);按产品的特性可划分为三种酒:即高度酒、降度酒、低度酒。

1.高度酒:指40°～65°之间的酒;

2.降度酒:指38°以上的酒;

3.特度酒:是指酒精度达到50%以上的酒;

4.非特制的酒:只有露酒,

中国白酒的分类及特点

中国白酒的分类

白酒是中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一。

根据其工艺可将白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒三类,其中固态法白酒又称“一步法”白酒,采用固态糖化发酵、固态蒸馏所得出的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调色而成。液态法白酒又称为“一步法”白酒,主要原料为谷物和薯类作物等,经过液态糖化、发酵后,再进行液态蒸馏制成的白酒;固液结合法白酒又称“一步法”白酒,以固态法生产方式所产的白酒为主,比如五粮液、泸州老窖、剑南春、汾酒等名优白酒。

一.固态法白酒

采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统酿造工艺酿制出来的白酒具有本品固有的风格特征:在固体状态下糖化、发酵作用充分。

二.半固半液发酵法白酒

采用边糖化、边发酵的双边发酵工艺酿制出的白酒具备本品固有的风格特征:在半固态发酵过程中,先通过大米淀粉酶的作用,把蛋白质分解成为葡萄糖;接着在液体状态下,加入小曲,然后在固态条件下保温培菌糖化,使微生物大量繁殖;最后在大缸中继续装填母糟进行糖化。整个生产周期为28天左右,共分清蒸续渣,混蒸糙沙、量质摘酒、按级并坛储存和精心勾兑而成。

三.固液结合法白酒

采用固液结合法的白酒具有本品固有的风格特征:在固体状态下,通过多层过滤处理,吸附杂醇油等有害物质,从而达到改善口感的目的。液态法白酒又称“一步法”白酒,是以富含淀粉、糖类的物质为基础原料,采用液态糖化发酵剂,经液态蒸馏制得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。

四.液态法白酒

采用固液结合法生产的白酒,其产品具有本品固有的风格特征:

1液态法GB/T20821;

2固液混合GB/T20822:

3液态法GB/T10781.1-2006。