勾兑白酒配方是什么？

白酒勾调技术配方配方:己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、异戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇0.05、异丁醇0.27、乙甲缩醛1.2 、仲丁醇0.07、正丙醇1.2、乙酸乙酯0.07、乙醛0.37、配以好枝适量的酒尾调酸度可加10%左右的固态发酵纯粮食酒调主体。白酒勾调主要是使酒中各种微量成分配比适当, 白酒勾调,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。

各种微量成分配比适当,可以增加优质白酒的香气,也可掩盖缺陷和邪杂味,提高优质白酒的品质。

比如己酸乙酯38%、乳酸乙酯2.38、丁酸乙酯0-200、乙醇0.27、水溶性碳酸氢钠0.7,以及乙醛0.1-0.3。

根据这些指标调整,即可得到符合该项标准的成品酒。

具体步骤如下:

1.原料处理:将已发酵的粮食用清水浸泡10小时左右;把沥干水分的大米放入蒸锅里,加入适量的食用碱搅拌均匀(可选择不超过30%的水);把清洗干净并晾干的饭倒入蒸锅中,然后大火烧开;待到粮蒸熟后再进行摊凉至35°C以下时,加入甜蜜素100-200毫升;将糖化酶和活性炭放入已发酵好的曲粉上,充分搅拌均匀。(如使用醋精或丙烯酰胺等除苦剂)将准备做醪糟的小半桶倒入盆内,加水至65-75度。

2.拌料:在酿造白酒的过程中,要先将稻壳清蒸30分钟,直到稻壳完全吸饱之后才能进入酒曲。将糯米与酒曲混合装入一个大的玻璃瓶里,添加50度的温水(一般为40-45度),然后密封好缸口。将做好后的液体放在阴凉通风处让其自然冷却。大约15天左右即可品尝出美味的甜酒味。

3.取样:如果没有过滤设备,可用硅藻土滤纸或其他介质吸附过滤。这样便于掌握过滤速度,防止细菌污染原辅材料,而且还能去掉一些杂味物质,从而达到良好的效果。

4.测定:通过对试管内的冷凝器来测量温度,发现酒中的甲醇含量较高时,就应按比例加入。若检测结果显示低于国家规定的最低温度,则应该采取措施控制数值以免发生误差。

1、己酸乙酯38~40%,乳酸乙酯238~45%,丁酸乙脂蔷乳戊己酮0.2%,正丙醇?0.9%,乙醛0.07%。

勾兑白酒配方是什么工艺

勾兑白酒配方:原酒、陈酿酒、调味酒、老熟酒。

1、原酒

指采用传统固态法生产的优质纯粮食酿造的白酒,酒体醇厚、口感饱满、香气浓郁持久、空杯留香不易散去等特征。

2、陈酿酒

是指以食用酒精为基础原料经过特殊工艺处理后获得的产品。其中包括陈酿时间较长的酒和低度酒两种产品。

3、调味酒

指使用不同风格特点或质量等级的酒及各种调味酒进行组合调味制成的具有独特风味的酒,用于提高产品的档次并增加产品的稳定性。