做黄酒的方法步骤

自制黄酒的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤, 自制黄酒的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,先将准备好的材料煮熟(不要太烂),加入调料(酒曲和水)。

制作方法:

1、首先把浸泡过后的糯米倒入锅中蒸,大约蒸15分钟左右。

2、蒸好后放凉到室温,把甜味充分溶解在热水中(不能用生水)。然后将冷却至常温的状态。(我用的电饭煲)

3、等到米温度降到30度以下时,拌上酒药(我是用酒曲来发酵的)

4、待糯米完全晾干以后(夏天可以适当地多加一些水)搅拌均匀。(如果有条件的话也可以不放,但要看情况)。

5、当所有的容器都装满之后就可以开始饮用了。一般来说冬天是比较适合喝黄酒的,但是也不要一次性喝太多,以免影响口感。

自制黄酒的全部过程

黄酒的制作工艺十分繁琐,首先是选料,酿造原料一般以稻米、黍米等为主。其次是洗涤过程,浸泡时间较短,大约需2~3天;然后将蒸煮后的糯米沥干后投入水中浸泡,直至用手能够碾碎为止,再将其放入锅中煮熟成饭状,之后将其装入坛子里进行发酵,待其自然冷却即可饮用。

自制黄酒的具体步骤如下:

1,选择适合酿造黄酒的粮食和曲种,要求颗粒饱满、干燥、无霉变、无泥沙、无异杂味,不能有虫蛀、夹生物等不良气味,并且在蒸煮的过程中必须注意不要让淀粉被粘到表面而引起糊化现象。

2,清洗晾晒:为了使黄酒具有更好的色泽和口感,可将水倒掉一部分,放在干净的地方备用。

3,拌曲糖化的温度控制:把搅拌好的曲药均匀地撒在糯米上(最好保证每一粒大米都沾了湿饭),加入适量的清水混合,充分搅匀。搅拌时要注意防止空气进入导致菌群失活,这样才能保持良好的环境条件。

4.密封陈酿:黄酒需要经过长时间的陈年才可以出厂销售,如果想要得到更佳的风味,还需要做好防氧化处理以及杀死细菌的过程。

5,过滤压榨:由于生产过程中会产生很多有害物质与低沸点成分,所以每次蒸煮结束以后要立即过滤一下渣滓沉淀下来,最后用纱布滤去残留下来的废弃物,便于后期产品的储存。