简要概述下凤香型白酒具有哪些特点以及它的形成

凤香型白酒是以陕西的西凤为代表。这类香型的酒以高梁等谷物为原料,用大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲及酒母等作为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长,不上头,不干喉,不伤胃,具有本品固有风格特征。

西凤酒属其它香型(凤香型)。曾四次被评为国家名酒。

凤型亦称汾型,以陕西省宝鸡市凤翔县的“秦川”酒厂所产的“西凤酒”为典型代表。

西凤酒是中国传统白酒品牌,为中国四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,有苏轼咏酒等诸多典故。西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,以“醇香典雅、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。

凤翔是我国古老的历史文化名城。这里自古以来就是秦岭南麓、关中的咽喉要地之一。秦巴山区北依吕洞宾山脉和太行山下,东临渭河,南邻柳林镇,北靠黄河支流赤水,西接汉江、沱江等长江上游地区,形成了独特的地域环境。

在历史上,陕西人喝过最烈的酒就是陕西当地生产的酒了,所以叫作秦酒。这种酒以优质的高粱为原料。用小麦制成高温大曲,而后在泥池或石窑里自然发酵,然后再经高温蒸馏、储藏而得。酒液无色透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。

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凤香型酒的代表

西凤酒是中国“老八大名酒”之一,“中国四大名酒”,在第五届全国评酒会上蝉联金奖,并荣获中国名酒称号;1984年又获轻工业部金爵奖,1993年又获商业部银杯奖。

西凤酒是中国“凤香型”白酒的典型代表,以"醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长"和"不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。它把清香型与浓香型二者之优点融为一体,香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒。

西凤酒无色清亮透明、醇香芬芳、醇厚丰满、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长,它是清而不淡、浓而不艳,以“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”的独特风格著称于世。

西凤酒的特色在于它的酿酒方法:以高粱为原料制取的六甑基酒,混入多种辅料,经过粉碎加热蒸馏,量质摘酒,分级陈贮。然后进行勾兑、过滤而成。

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