中国白酒产量的分布格局以及相应特点

中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一却又有着令其他蒸馏酒望其项背的多样性和复杂性,凭着这些特点, 我国作为世界上最大的蒸馏酒生产国,其白酒产量一直稳居世界第一位。不过由于地理位置的原因以及各省份的气候条件差异等因素的影响,中国的白酒产量却始终没有上升到全国第二位。

中国白酒是世界上最主要的蒸馏酒产区之一,而且在全球六大蒸馏酒中仅有贵州茅台这一家产自四川宜宾的酒厂占据了很大一部分市场份额。但是由于地域性强、酿造方式多样性以及独特口感而被誉为全世界第六大蒸馏酒,因此中国白酒也成为了世界六大蒸馏酒中的一员。虽然中国白酒的产量相对其他蒸馏酒来说不算很高,但它的复杂性和多变性却让它拥有许多人望尘莫及的特点。

根据相关数据统计显示:中国目前白酒产业规模以上企业完成酿酒总产量671.2万千升,同比增长0.8%。其中,四川省白酒实现酿酒总产能347.6万吨(占比100%),山东省白酒实现酿酒总产能38.9万吨(占比70%)。同时,由于国家对白酒行业的政策支持和行业发展规划不断调整,白酒行业也在加快推进现代化水平提高,从而推动白酒产业迈向更加规范化和国际化的道路,这对于中国白酒产业的发展具有重要的意义。

中国白酒不仅有着悠久的历史文化底蕴,而且还具备独特的酿造工艺与配方,这也是为什么中国白酒能够在全世界享有盛名的主要原因之一。

首先从白酒所采用原材料上可以看出,中国白酒主要是用谷物类粮食作为原料酿制出来的,而这些谷物一般都比较稀缺,所以价格也会比其他国家的白酒更贵一些;其次从白酒的发酵方法看出,中国的白酒是以黄酒或米酒为基础制作成的蒸馏酒,然后再通过曲种发酵后进行蒸馏取出的烈酒,最后经过勾调或者陈放之后得到的高度数的饮品。

另外就是由于不同类型的白酒酿造过程以及香味成分也有着不同的特点,例如酱香型白酒是使用高温大曲作糖化剂,利用淀粉质(糖质)原料制成酒醅或发酵醪经多次蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等步骤制得,而浓香型则是以单粮浓香为主体,辅以多种粮谷为原料进行发酵,然后将酒醅反复发酵,最后形成浓郁的芳香物质,并将其带入到了特殊的窖池里储存,从而使得白酒的风味更为醇厚丰满。

此外中国白酒的酿造过程中还会经历一系列的技术变化,比如传统固态法、低温、长期发酵和串香等酿造手法都是由国外传过来的,这样就导致了中国白酒有着非常多的分类标准,这也正是中国白酒的魅力所在!

中国白酒产量变化图

“中国白酒产量变化快,增长慢”,这是近年来国家提出和实施“稳产增优”的主题。

2016年全国规上企业酿酒总产量为1358.2万千升;2021年全国规模以上企业完成酿酒总产量671.2万千升,同比增长5.5%。这表明在过去几年里,中国的白酒产业取得了显著的发展成就。随着国民经济和社会发展水平的提高,我国白酒市场容量持续扩大、竞争日趋激烈。2022年中国白酒产量达到1358.4亿升,同比下降5.6%,2019年全年累计生产能力突破700万吨,销售收入超130亿元人民币。2020年的白酒产量是2019年以来新低的一半左右。2017-2020年,白酒行业整体产量呈现下滑趋势,但仍保持了较高水平。2018-2021年,白酒行业的总量呈逐季上升的态势,其中酱香型、清香型白酒销量分别实现营业收入5427.5亿元、1015.6亿元、115.5亿元、30.9亿元、40.6亿元、50.8亿元、12.3亿元、12.8亿元、12.9亿元。1年间白酒产量从2017年的1198.3万千升降至2020年的15935万千升,2017-2019年,白酒产量由2018年的740.7万千升下降到2023年的1501.5万千升。2019年后,中国白酒的产量将逐步回落到2013年的671万千升以下。

从2016-2022年,我国白酒产量连续三年出现下跌。2015-2018年,白酒产量复合增速达13.7%,且近10年来均有所放缓;而同期的酯类及酸类指标也普遍提升,涨幅分别为4.4%、2.9%、4.62%,但幅度相对比较平稳。(注:仅供参考)