怎样去除白酒中的甲醇？

你好: 1、含有的果胶质原料是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮, 白酒中甲醇是不能去除的,因为它主要集中在原料的表皮上。

果胶质原料中含有果胶质原料(如玉米胚芽、大麦等),可以生成较多的甲醛和杂醇油,其中包括了亚硝酸盐、黄曲霉毒素及多种致癌物质。因此,果胶质原料中的果胶质含量应低于原辅料本身所含的果胶质量,以便降低其含量,提高白酒卫生质量。

扩展资料

白酒生产中为了减少成品白酒中甲醇的含量,应选择无霉烂变质、新鲜出炉的酿造原料;尽可能地延长发酵时间,使果胶酶活性更强,可将甲醇从原料中提取出来;对含有较多果胶质的粮食、薯类等原料,也可采用通蒸汽闷粮、掐头去尾的方法尽量除去一部分不必要的甲醇。同时,严格控制投料量的多少,一般控制在投料量的10%以下。

参考资料来源:

人民网-白酒如何避免甲醇超标?教你一招轻松去除甲醇

白酒如何去除甲醇

白酒中甲醇的沸点是64.7度,低于乙醇沸点78.3度。

在酿造过程中,原料经过蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等多个环节后,生成了大量的甲醇物质,其中包括杂醇油、醛类和酯类等。这些有害成分对人体健康危害极大,必须通过严格控制工艺处理,否则将严重影响身体健康。那么如何降低甲醇呢?下面小编就为大家介绍一下白酒怎么去除甲醇的方法!

甲醇是一种无色透明、气味难闻的液体,其沸点为64.5度,沸点为78度,沸腾时会与空气形成爆炸性混合物,遇水就会被分离出来。甲醇有毒性,饮用过多会引起中毒。国家规定酒精度小于或等于20°C的时候,允许使用含甲醇量小的原材料来生产低档次产品。因此,国家标准对成品酒中的甲醇含量做出明确的规定:以谷类为原料者不得超过0.04克/100毫升;薯干及代用品除外。

为了减少黑曲霉菌用量,可采用增加塔板数或提高回流比的方法,提高回流比,把甲醇从酒精中提取出来。

扩展资料:

1、酿制白酒所用的辅料应符合相关法律法规的要求。如使用的原料含有果胶质较多的原料,则可采用通蒸汽闷料,以排除一部分可溶性果胶物质。由于甲醇易溶解于水中,所以在生产酿造白酒的过程中要尽量避免使用铁、铝等金属工具。

2、生产操作过程应根据生产条件和工艺特点确定接酒温度。一般来说,白酒生产过程中选择合理的冷却方式是非常重要的。如果是冬季酿造白酒,建议在室温下进行适当保温,这样可以促进甲醇的排出。但如果是在夏季高温环境下进行,则会使原酒的风味受到破坏,产生异杂味并影响饮用体验。

3、甲醇超标还会危及生命,因为甲醇本身就是有剧毒的。所以应该加强对设备的使用管理,防止误服工业酒精。此外,对于蒸馏操作不当而产生的气体以及废弃物都要及时清除干净。

4、卫生部门也需要加强对白酒质量的监督检查。对成品酒中发现的污染源以及可能导致成品酒失光混浊的问题,应当采取相应的措施进行整改。同时,也可以通过检测技术手段对其进行综合分析。