怎样用红曲米制作米酒？

糯米500克,红曲米50克, 准备糯米500克,红曲米50克。

做法:将买来的糯米用清水洗干净,然后泡12小时左右,直到能捏碎为止(手摸着有点烫)。

准备酒曲5g;把准备好的糯米倒入电饭锅中,加入适量的水;盖上保鲜膜放在温暖处,约24小时就可以吃了。(如果不喜欢太甜可再多放点白糖)再等到糯米的温度降至35°C左右时加入酒曲,搅拌均匀后密封发酵。在夏天室温下放置2天即可出味。冬天则需要时间长一点(一天半以上),当糯米完全熟透后,用纱布包裹起来放入蒸桶里进行蒸馏。这样就制成了自酿米酒,香气扑鼻、醇厚甘甜。

红曲米怎样做酒

红曲米是我国南方特有的食物,也是当地人们喜爱的酒之一。它具有很高的热量,非常适合制作各种各样的酒,其中最具代表性的就是红曲米发酵出来的酒了。

今天我们就来介绍一下它的制作方法和做法。

1.准备材料:糯米500克、酒饼5个、温开水100ml。将糯米洗净,泡透,在沸水中浸泡12个小时,用手捏可以碾碎就可以了。把泡好的米放蒸锅中蒸30分钟左右(如果不怕烫,也可以先煮半小时后再做),大火蒸35分钟即可关火。

2.取一个干净容器装入甜酒粉适量的凉白开,搅拌均匀备用。

3.将甜酒粉加清水冲洗几遍,然后倒进玻璃罐里,按压紧实,中间挖出一洞(方便观察气泡)。

4.盖上保鲜膜放置于阴凉处,经过24-36小时发酵。当温度降至30-40°C时停止发酵。大约15天过后打开瓶子看是否有液体析出的现象。此时可以看到有明显的气泡产生了。如果没有气泡出现说明已经成功酿造完成。如果气泡较少,则表示发酵结束。此时可以过滤掉剩余酒精,继续进行二次发酵。一般情况下三四周就能闻到浓郁的酒香味,这时可以食用。

5.根据个人口感调配成自己喜欢的味道。如果喜欢更浓烈的味道,可多加入一些糖。最后搅拌混合均匀后即可享用了。

需要注意的是制作过程中不要接触生水以及任何其他异物,否则容易发生霉变等质量问题。