怎么自酿米酒

做法如下:1、糯米洗净,清水浸泡过夜。 米酒是南方常见的一种甜品,其酿造方法和营养成分都十分丰富。下面就来看看米酒的制作方法:首先将糯米洗干净后浸泡一夜,然后用清水淘洗一遍。

第二步,将清洗过的糯米放入蒸锅中,盖上锅盖进行蒸煮。在蒸熟的过程中,需要注意的是糯米必须要放在无水、没有油腻的容器内。

第三步,将处理好的米饭倒入盆中,然后加入适量的凉开水拌匀。搅拌好以后,把米粒装入一个密封罐里,再用纱布包裹起来,最后放在温暖的地方发酵。

第四步,发酵期间要注意温度的变化,一般情况下24-48小时就可以了,过夜后会变酸,不能吃了。如果想要口感更好的话,还可以继续发酵一段时间。

第五步,将放置于冰箱冷藏中的米酒过滤出来即可食用。米酒可以直接喝也可以用来煲鸡蛋等。以上就是关于“如何自酿米酒”的相关介绍,想必大家应该已经有了一定的了解。

怎么样自酿米酒

米酒又叫醪糟,甜酒。旧时称为“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫

江米酒

。酒酿在北方一般称它为"米酒"。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种

甜米酒

。其酿制工艺简单,口味香甜醇美.含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。《本草纲目》记载:"烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。"由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。米酒已成为农家的日常饮用的饮料。《药典》则进一步说明了,米酒的制作工艺非常讲究:一是浸米——将大米蒸煮成饭后摊凉冷却;二是淋水——将沥干的米铺于晾堂上进行淋水——淋水的目的是为了降温——淋完后的米不易使表面沾到生水。(《随息居饮食谱》)

三是落缸发酵——将蒸好的糯米端离蒸桶开始,即可掀开盖子查看情况。(《随息居饮食谱》)

四是压榨过滤——将滤出的液体重新装进一个干净的布袋中吸入压榨机内胆中进行过滤,然后再对流入另一个干净无油的大瓶子中进行二次过滤即得到成品米酒。

五是要贮藏——把经过前期发酵的老酒(特别是陈酿老酒)放人玻璃罐或陶瓷坛中储存,慢慢地让它自然成熟。越到后面,颜色就由红逐渐变褐,变成琥珀色。喝起来清冽甘爽、回味绵长。米酒不仅味道鲜美,而且营养丰富。现代米酒多采用工厂化生产的小曲酒和传统工艺生产的红曲酒。

六是有一定食用价值。“米酒”被认为具有滋补作用。因为米中的淀粉转化为葡萄糖,通过酒化的酶将葡萄糖分解成乙酸和二氧化碳等代谢产物。另外糯米含有多种人体必需氨基酸、蛋白质以及维他命B1、B2及钙、磷、铁、锌等矿物质,这些都是人体不能合成必须的。米酒还有提神解乏、解渴消暑的功能。适度饮用可促进血液循环,并能刺激胃液与唾液分泌。有健胃止呕,利小便及驱虫的作用。但是如果过量引用也会造成肠道梗阻。此外,孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康,导致婴儿畸形。据统计,目前中国每年消耗掉300亿公斤稻谷。

以上内容参考

百度百科-做菜