怎么在家制作白酒

一、固态法白酒:采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。此种白酒按其曲种不同又分为:a.大曲酒:以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒;首薯猜b.小曲酒:以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒;c.麸曲酒:以麸曲为糖化剂, 固态法白酒,即纯粮酿造的白酒,是采用高粱、小麦、大米等粮食原料,以小曲为糖化发酵剂,经过蒸煮糊化后加入曲料,入池培菌糖化,再经封窖发酵蒸馏而成。

1.大曲酒

以大曲为糖化剂,先将大曲粉碎,加水拌和均匀,上甑蒸熟后,按0.5%的比例加入曲药踩紧,中间挖一个凹槽,然后在出甄前铺上一层稻壳,用竹篓或水泥地面隔绝空隙,上面撒一层稻皮,上盖严实,进行自然发酵24h~48h,期间要检查糟醅有无生心、裂口、干瘪等现象。2、小曲酒

以小曲为糖化剂,先将整粒的大米(糯米)下缸,待温度降至36度左右时,加入50%的温水搅拌,再装进坛中密封发酵1个月,使其完全成熟,取出压榨过滤即得。3、麸曲酒

以麸曲为糖化剂,先用麸曲作糖化的培养基接种霉菌扩大培养,再通过人工控制微生物生长繁殖而制成的白酒。4、混曲酒

以大曲、小曲及麸曲五种曲为糖化发酵剂,采用固态发酵及固态蒸馏而生产出的白酒。5、其它糖化剂酒

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,在工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型等酒类的长处,形成了自己独特的酿造工艺。

家庭制作白酒简单方法视频

制作酒饭:在家中自制米酒,其原料是江米,所以也叫

大米

。酿造方法是先将糯米淘洗干净后加水浸泡,然后蒸熟成米饭:

用电饭煲煮成饭,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太冷都会影响酒曲发酵的)。米饭出锅后摊开冷却,加入适量的清水拌匀。(大米不必太多,一斤米加两克矿泉水就够了)放入冰箱(为的是终止发酵),大约20天后就可以吃到美味的米酒啦!