怎样勾兑白酒

勾兑白酒,要先学习品酒, 勾兑酒,一般是按照基酒的香气口感风格特征来进行设计的。

一:品评

将样品按一定比例混合到一起后,根据色、香、味的特点对照确定基础酒的组合和调味方案,使其符合标准要求。组合后的酒可以成为合格的成品酒。调味方案是用质量较好的酒与低质量酒及某些中药材等配制而成的新工艺白酒(俗称酒精酒),通过添加各种可溶性物质,弥补基础酒的不足,突出产品特点并改善基础酒的香气口感,加强基础酒的稳定性和一致性。调味方案必须经过反复试验和长期的市场调查才能制定出来。

1)原酒不同车间出的酒有差异;

2)同一甑锅蒸出来的酒质量也不一样;

3)同一批次蒸出来的酒品质相差很大,有的甚至比新产出酒还要好一些

4)每批次生产出来的酒都有自己的典型风格和特色,所以要进行细致的尝评。

二:品评

在品评前先闻一下,确认没有任何问题后再行操作。品评时应首先观察其颜色和透明度,然后把鼻子凑近杯口,辨别香气的浓淡程度以及芳香大小。

由于每个窖池生产的酒都不一样,因此在选择勾兑酒的时候应该从香气、味道、风格等方面考虑。

三:勾兑

在勾兑之前一定要充分准备勾兑工具,以保证每次勾兑完毕之后能够准确无误地计算上各项指标是否达标。如发现某个厂或个人的产品不达到该厂的标准,就不能继续使用了。

四:储存

贮藏也是一项技术活儿,需要专业的人才能完成。如果设备不够完善,无法及时调整人员结构和工作量,那么就要尽可能缩短贮藏时间。同时还要经常检查容器中的物品是否有异常损坏,保持库内的清洁卫生,防止因受到灰尘和异物的影响造成损失。

五.装瓶

为确保每一滴酒液都是安全可靠的,还要注意将所有接触到的器具逐坛清洗干净后进行消毒。另外,为了避免空气中的杂质进入,也要对包装进行严格的封闭处理,以防假冒伪劣商品流入市场。

食用酒精怎么勾兑白酒

食用酒精勾兑的白酒,是用淀粉质原料加曲、水发酵蒸馏而得,一般含有丰富的微量元素和矿物质。

白酒中的香味物质种类很多,这些微量元素含量不同,对白酒的风味影响也大。而食用酒精中所含的醛类等成分,由于没有经过处理,所以在白酒中的溶解度较小,而且不会引起杂醇油的影响,主要是乙酸乙酯与乳酸乙酯之间的缔合作用。

食用酒精勾兑白酒,口感柔和,香气优雅,酒度适宜,饮后不刺喉不上头,也不伤胃。但因其含有较高的甲醇及其他有害物质,建议不要直接喝。