怎样去除酿酒产生的甲醇？

甲醇是工业酒精的主要成分,对人体危害很大。 酿酒产生的甲醇是工业上使用的

废弃的酵母菌

、细菌、霉菌等自然界中的微生物代谢后产生的,所以我们不能直接去除它,因为工业上的原料中含有很多有害物质,其中杂醇油是最主要的一种。白酒中除了有乙醇以外,还有醛类和硫化物等等成分,这些物质虽然含量少但对人体的影响比较大,尤其是人喝了之后会头疼。

而这两种物质在发酵过程中都是由微生物转化而来,因此可以完全去掉它们的主要部分——甲醇。其实甲醇是一种非常有害的有机化合物,它的沸点很低,大约只有20°C左右。如果想要把甲醇从酒精里面去除,首先就要将他放在一个密封的环境里进行处理——比如说用塑料袋或者容器封住口子这样就能够很好的除去甲醇。另外就是不要使用铁器来装酒,这种金属就会导致酒变质。当然如果你要用陶罐或瓷缸的话,也可以采用这样的方法来储存甲醇。

不过话说回来,一般工业酒精是由木薯或马铃薯制成的,生产过程当中没有严格控制蒸馏这个环节,否则也会产生大量的

二氧化碳

,从而使酒的风味变得苦涩难闻,而且还会对人的肝脏造成严重损害。所以为了减少甲醇对人体的危害,最好还是选择正规厂家生产的纯粮食酒。

酿酒时如何去除甲醇

酿酒时如何去除甲醇?

白酒中含有较多的杂质,其中甲醇对人体的毒性作用较大。甲醇是中毒和麻醉的主要元凶,它在体内代谢燃烧后能产生有毒物质——甲酸、甲醛等,饮用过多会引起头晕。而甲醇含量超标还会危及生命。因此酿酒人应尽量减少或避免使用甲醇作燃料。

酿造过程中如果采用了腐败变质的原料,如含果胶质高的薯类以及野生植物,其果胶酶活力高,可将甲醇从原料中分离出来。所以,要尽可能地降低成品酒中的甲醇含量。使用高质量的生产设备和工艺,可以有效地除去谷物中的果胶物质,从而达到去除甲醇的目的。

此外,对于含有较高甲醇成分的中低档白酒,也应该注意控制蒸馏时的压力阀和流量,以防止甲醇通过蒸汽进入酒精浓度大的原液中。因为只有当乙醇(酒精)与水溶液混合形成气态沸点为78°C的液体时,才能够被认为它是安全的。

另外,对于含有较多果胶质量的水果、香料等来说,也可以采用通风散热的方法来降低甲醇含量。因为甲醇易溶于有机溶剂,但由于其溶解速度慢。因而,甲醇不易排除体外。

所以,为了提高酒类的卫生安全性,消费者在选择饮品的时候,一定要根据自身的情况进行选购。