酒在我国有着悠久的历史，也有很深厚的文化沉淀。我国是世界上较早酿酒的国家之一，而且也对酿酒技术做出了很大的贡献。关于酒的资料在我国的历史上有很多的记载，特别是酒的起源的话，也有说是杜康或者是仪狄酿酒。 根据考古学家的发现，酒在我国的起源可能是比文字的发明还要早，就是很早的时候人们就开始饮酒了。因为出土过很多关于酒的文物，特别是原始社会时期，即使没有文字，但也有关于酒的器具和符号等。
 
所以关于酒的记载和文献的追溯能力是有限的，其史料也很少，但是可以推断出我国酒大概的历史。大家想，如果是要记载下来的话，肯定是需要文字的，还有就是承载文字的载体。在远古时期的人类，交流可以，但可能还没有创造出文字，还有就是没有技术，生产力有限。
 
在历史的发展中，如果典籍不好好保存的话，寿命是有限的，会破损和毁坏等。所以关于酒的资料有文字和典籍，也有考古的文物作为研究。在我国历史上，夏朝是第一个王朝，在这个时候有出土了青铜饮酒器爵，这也是一种礼器，足以说明当时对酒的重视，还有专门的饮酒器，所以肯定是有酿酒技术了。
 
在夏朝的时候，酿酒技术就很成熟了，所以到殷商时期，更是有大量精妙绝伦的青铜酒器。关于酒的起源，其实也有说是夏朝杜康发明的，杜康也是我国古代传说的高粱酒始祖。所以在现在一说起杜康的话，都会想到酒，所以杜康也成为了酒的代名词。
 
关于酒的资料有很多的历史记载，也有很多过于酒的历史典故，还有就是很多的诗词歌赋都有提到酒，酒已经和我国的文化紧密相连。即使是现在，酒也是人们常喝的饮品，也是热闹气氛的必备品，可以助兴，人们逢年过节，聚会办席都会备上酒来喝。