我国白酒领域，茅台酒赫赫有名。它出自贵州茅台镇，作为酱香型白酒产地，茅台酒的技术曾在当地一度被传为神话，究竟酱香型酒的工艺和流程是怎样的，确实知道的人并不多，可见茅台酒确实有它的绝妙之处。 为何酱香酒的气韵独具特征，比浓香和清香型白酒都要醇厚浓郁，这就得从酱香型酒的工艺和流程说起了。而现如今掌握着酱香酒酿造工艺的人其实并不多，即使在贵州当地，也是聘请知名酒厂老人指导技术。

传统的“12987”工艺
在贵州传统的酿酒工艺在市面上被大家总结为“12987”工艺。据说这种技艺非常久远了，具体是何时诞生的，没人能说清楚。不过茅台酒就是使用这项酿酒技艺的。
探究“12987”工艺,它的整个酿造周期为1年,而且是端午时节制曲、重阳期间下沙,需要2次投料、进过9次蒸煮、和8次发酵以及7次取酒,整个过程大约30道工序，差不多要经过160多个环节。这样看起来工艺确实非常复杂，难怪茅台酒卖得贵啊。

老酿酒师傅亲传手艺
茅台酒厂的老师傅自然手里掌握着这项技艺，并且是很地道的。而贵州当地由于早期酿酒的人家很多，有一些人也是世代传承了这项技艺，在当地自己开发了酒厂，坚持传承这项工艺，并把手艺传给后人。使宝贵的传统酿酒工艺不至于失传，于是在贵州现在很多老师傅带徒弟，主要就是传这门酿酒技艺。也有的酒厂从茅台酒厂聘请了高级技工来指导工作，将酒水的品质进行提升。

综上所述，酱香型酒的工艺和流程是复杂的，也是我国宝贵的酒文化中的精髓。为了不让它失传，后人有责任传承下去，让酱香型白酒浓郁的酱香气韵飘散中华大地。