说到酱香型白酒酿造工艺流程，想必很多朋友第一个反应就是“坤沙12987”酿造技术。在酱酒的四大酿造工艺来说，坤沙工艺可以说是酿造上等酱酒的必选工艺，坤沙工艺虽然复杂且出酒率低，但其生产出来的酱酒品质比其他工艺都高，所以高端酱酒都是采用坤沙工艺酿造。 酱香型白酒酿造工艺流程主要分为六部分：制曲、制酒、贮存、勾兑、检验以及包装。对于高端的酱酒而言，不仅对酿造技术有一定得要求，而且对酿造时间也是有着严格的要求。传统工艺一般是端午踩曲，重阳投料，然后就是我们熟知的“坤沙12987”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，将生产出来的白酒分别存放，经过几年的窖存得出。这个工艺的特点概括为“两投、固窖、三高温”，即两次投料、固态发酵、高温堆积、高温摘酒和高温制曲，这也是酱酒区别于其他香型白酒的酿造风格。 第一步：原料选取。酱酒一般都是采用粮食作为原料，主要有小麦和高粱。对于小麦的要求：颗粒饱满坚实且均匀，表面呈金黄色且皮薄。而高粱则是以高品质的红高粱为主。 第二步：制曲工艺。制曲工艺分为有很多种区分，但是酱酒一般都是采用小麦作为原料，以独特得高温进行制曲。
第三步：制酒工艺。制酒是酱酒制造最重要也是最复杂的流程。就像我们刚才所说的“两投、固窖、三高温”的特点，集中就体现在制酒的过程上。
第四步：贮存、勾兑。可以说贮存是酱酒酿造至关重要的工序之一。勾兑的方法能直接影响酱酒最终的口感和风格。
大家看到这里，心里不免觉得酱香型白酒酿造工艺流程比较复杂。这也是为什么酱香型白酒价格一直居高不下的原因，对于动手能力强的人，可以自己体会一下。