白酒的种类很多，有酱香型、浓香型、清香型、凤香型等多种，相信大家比较熟悉的是酱香型和浓香型，因为不管是茅台还是五粮液都是非常出名的。而清香型大家有了解过吗？下面是小编收集到的清香白酒百科知识，一起来看看吧。 清香型白酒主要是以汾酒为代表，也因此被称为汾香型白酒。清香型白酒每年的产量都很高，仅排在浓香型后面。清香型白酒主要有下面三点知识：
 
1、生产工艺
清香型白酒的生产工艺还是比较特殊的，原料主要是高粱等谷物，工艺不是很复杂，主要是要蒸两次。第一次是为了使淀粉能糊化，这样原料里面那些奇奇怪怪的味道能得到挥发，而且这样有利于酒曲里面的微生物发酵。发酵的时候是在地缸里面发酵的的，因为地缸里面比较干净，而且还能隔绝土壤里面那些杂质，这样酿制出来的酒体比较清澈；还有一个原因就是在那里发酵有利于微生物的繁殖，也利于酒的香味的产生。还有一个步骤是二次清，也就是对蒸馏出来的酒进行处理，这样酒体看着才比较清澈。 2、风格特点
刚开始喝的时候还是比较辣的，而且这个辣味持续的比较久，但是喝第二口的时候，感觉辣味就变淡了，这时候就是甜味比较突出；喝完之后香味还会一直留在杯子里，但是嘴上的酒味很快就会消失。 3、代表品牌
清香型白酒的生产地区是比较多的，大江南北都有生产，而且每个地区生产出来的清香型白酒，由于气候等原因，所以生产出来的白酒的口感是有一点点差别的。例如川派的小曲清香型白酒，这个地区生产出来的清香型白酒是比较甜的，而且槽味还比较明显，代表品牌有大家所熟知的江小白，还有永川等。而云南的小曲清香又和川派的有所不同，云南的槽味不是很明显，而且喝起来比较醇和，代表品牌有玉林泉等。
 
好了，上面就是关于清香白酒百科知识的相关内容，希望对大家有所帮助。