说到美酒，很多人首先想到的是茅台酒。茅台酒是一种著名的好酱酒。它不仅茅台香味醇厚，而且醇厚，回味悠长，酱香型白酒受欢迎的原因就是酸甜苦辣五味协调，使得品尝者口感圆润丰满。那么酱香酒口感发酸的原因有哪些，酸味从何而来？  
一、纯酱香酒的酸味从何而来？
说到酱香酒口感发酸，其实是由谷物发酵而成，含有多种有机物，包括醋酸.乳酸.丁酸.己酸及其高级脂肪酸是茅台风味酒的主要风味剂，它可以消除茅台风味酒的苦味，提高酒的纯度，使酒体更丰满，给人以茅台风味，以及可口回甜的感觉。 由于纯茅台香型白酒独特的酿造工艺，该酒富含酸性物质，是其他白酒的3-5倍。中医和西医都认为吃酸有益健康。因此，适量饮用优质茅台香型白酒具有保肝保脾的作用.软化血管的作用。
 
二、酱香酒口感发酸的原因是什么？
 
01.酒与水的配比度
 
如果度数太低，53度是最合适的酒精度。在53度时，它是水和酒精结合的强度。这也是因为这种度数可以杀死90%以上的微生物，而且变质的可能性很小。为什么酱香酒会变酸，这是因为低浓度的酒在长期放置过程中，因为水的成分含量过高，进而产生大量细菌，导致酒发酸，影响其口感。
 
02.储存环境差
 
储存要有一定的条件，不能太随意，也不能太重.调味品与酱酒一起储存。否则，很容易使一些带有异味的微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。 03.经常开封酒
 
白酒的主要成分是 “酒精”，酒精在空气充分氧化后，进而变成乙酸，产生酸味。如果在封闭的环境中，乙酸和酒精会发生酯化反应。它会产生香味。经常打开酒瓶.酒坛，长此以往，酱酒内的酒精就会被空气氧化，进而导致酒变酸。
 
以上就是关于酱香酒口感发酸的缘由的内容，酱香酒一般拥有甜、酸、苦、辣、涩四种的味道。如果你喝的茅台风味酒有明显的酸味，可能是储存不当导致酒体变质，也可能是假冒伪劣酒。尽量不要喝。